Tips Membuat Sup Lebih Baik

Kami penggemar sup BESAR dalam segala bentuk dan musim apa pun. Musim gugur, musim dingin, keju, sehat, jika ada dalam mangkuk, kita memakannya. Namun dalam semua pembuatan dan konsumsi sup kami, kami telah mempelajari beberapa hal penting yang harus diketahui oleh setiap master sup. Pertimbangkan ini peta jalan Anda ke status sup yang lebih baik:

1. Garam di setiap tahap.

Pembuatan sup seperti membangun sebuah menara. Di sebuah menara, setiap level memengaruhi yang di atasnya — jika satu lapisan tidak kuat, menara itu jatuh. Ini adalah prinsip yang sama dengan sup: jika satu langkah rasanya tidak enak, tidak ada yang Anda tambahkan di atasnya akan terasa enak juga. Jadi, apakah Anda mulai dengan tumis bawang bombay, atau menambahkan daging giling, atau menuangkan kaldu dasar, Anda harus memberikan masing-masing garam dan lada. Sepertinya terlalu banyak membunuh, tetapi lapisan-lapisan yang baik adalah yang menciptakan kedalaman rasa.

2. Pertimbangkan opsi stok Anda.

Kita cenderung menganggap kaldu ayam sebagai cairan hasil tangkapan. Tapi ada baiknya mempertimbangkan beberapa yang lain. Kaldu daging sapi menambah banyak kekayaan pada sup berbasis pasta, seperti yang kami miliki sub sup bakso (Ini juga berlaku untuk sayuran seperti kangkung). Stok sayuran tidak hanya untuk vegetarian: karena dibuat dengan begitu banyak sayuran, itu juga kunci untuk sup yang membutuhkan kompleksitas (kari, dll). Stok ikan adalah pilihan yang jelas untuk chowders, tetapi ini juga bagus untuk sup one-note yang dapat menggunakan tendangan gurih (luar biasa dalam sup tomat!).

* Pada catatan itu, saya tahu bahwa puritan akan memberi tahu Anda kaldu dan kaldu buatan sendiri selalu merupakan pilihan yang tepat. Tapi saya bisa sangat malas, jadi saya biasanya hanya mencari kaleng. Lakukan itu, dan kami tidak akan pernah menghakimi Anda.

3. Rangkul dunia rempah-rempah.

Kunyit tidak hanya menambah warna, tetapi juga membumi. Ketumbar memberi sup sayuran lebih dalam. Jintan bagus untuk sup daging, sehat, seperti kami Verde Cabai Ayam. Pada catatan itu, pergi besar atau pulang: Anda mungkin berpikir bahwa satu sendok makan rempah-rempah terlalu banyak, tetapi begitu itu diencerkan dalam cairan, itu kehilangan banyak pukulan.

4. Jangan sampai mendidih sampai mati.

Kita semua harus makan malam lebih cepat, jadi kita cenderung untuk menaikkan sup kita ke atas dan berjalan pergi. Ini khususnya terjadi ketika kita sedang memasak sup dengan daging, dan kita merasa kita perlu menyalakan api untuk memastikan semuanya dimasak dengan aman. Tapi kemudian kita bertanya-tanya mengapa sup kita berakhir dengan semangkuk bubur hambar. Yang benar adalah, sup membutuhkan sentuhan yang lebih lembut: sup harus dididihkan perlahan, lalu segera berubah menjadi nyaris tidak mendidih (yang berarti permukaan sup hanya sedikit gelembung dan bergerak). Rasa bahan akan menyatu lebih baik, dan bahan Anda akan mempertahankan struktur dan integritasnya.

5. Tambahkan creaminess tanpa krim.

Saya tidak takut untuk menambahkan krim kental atau setengah dan setengah untuk memberikan sup lebih banyak tubuh. Tetapi kadang-kadang — kesempatan yang sangat langka, untuk bersikap adil — saya menginginkan sesuatu yang sedikit lebih sehat. Sebagai bahan, santan adalah alternatif yang sempurna, memberikan sup yang lebih tipis tekstur yang lebih berat — seperti ini Kari udang kelapa. Dalam hal teknik, pencampuran emersi sangat brilian: berikan sup Anda blitz cepat dengan blender stick dan itu akan menjadi kaya dan sedikit berbusa. Tapi jujur ​​saja: sedikit krim tidak akan membunuhmu.

6. Teteskan sedikit asam.

Saya bahkan tidak ingat di mana saya mempelajari trik ini, tetapi itu adalah game-changer. Sama seperti sup saya yang selesai memasak, saya sudah terbiasa menambahkan percikan sesuatu dengan tendangan. Itu bisa menjadi anggur putih dalam Sup bawang, sentuhan cuka sari apel dalam sup labu butternut, satu gelas bir pedas cabai babi. Kedengarannya seperti chef-y mumbo-jumbo, tetapi sedikit asam benar-benar mencerahkan seluruh pot.