Hampir tidak ada yang membangkitkan musim panas seperti herbal yang baru dipetik, dan mereka menghasilkan hadiah awal di pertanian herbal Vista D'oro di Langley, British Columbia. Ketika Lee Murphy dan suaminya, Patrick, membeli tanah itu 10 tahun yang lalu, mereka meninggalkan pekerjaan kantor di Vancouver membesarkan dua anak mereka, Morgan, 12, dan Hunter, 10, di negara itu dan menjalani impian mereka untuk membawa orang lebih dekat ke makanan yang mereka makan. Terselip di iklim mikro bermandikan matahari antara pantai Pasifik dan pegunungan Golden Ears, pertanian ini memiliki bisnis katering, garis makanan khusus, dan sekolah memasak. Koki lokal datang untuk mengajar, dan Lee memimpin kelas memasak dengan bumbu, semua ditanam di pertanian.
Dalam foto: Membawa nampan yang diisi dengan kemangi, tarragon, sage, dan mawar yang baru dipetik, Lee adalah orang yang sangat percaya bahwa "Herbal adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kesenangan di atas piring."
Lee sering mengajar kelas memasak di luar ruangan, biasanya di bawah naungan pohon kenari berusia 100 tahun di properti itu. Dia menggunakan produk yang ditanam di Vista D'oro atau lokal untuk menciptakan rasa yang sangat kuat, seperti dalam pendingin nanas yang menyegarkan yang dia sajikan selama pelajarannya. "Ini seperti makan pemandangan dan sinar matahari," katanya. "Kamu mendapatkan esensi dari daerah itu." Untuk detail tentang menghadiri kelas Lee, masuk ke
vistadoro.com.Setelah dicuci dan ditepuk kering, herbal bertangkai hijau seperti kemangi dan daun ketumbar bisa langsung masuk ke food processor. Tapi pastikan untuk menanggalkan daun dari tanaman berkayu yang bertumbuhan seperti thyme dan rosemary.
Untuk campuran yang kuat, pasangkan minyak zaitun (extra virgin cold first press) dengan rasa kuat seperti basil dan rosemary. Pilih minyak netral seperti biji anggur untuk membawa rempah-rempah rasa halus kedepan, atau untuk campuran medley yang memabukkan, campurkan minyak kacang seperti pistachio dengan mint atau minyak kenari dengan bijak.
Botol-botol vintage atau daur ulang menambah sentuhan dekoratif dan memberikan hadiah-hadiah menarik (ukuran 8 ons adalah yang terbaik). Sterilkan sebelum mengisi dengan menjalankan melalui siklus pencuci piring, dan mengganti karet atau sumbat gabus dengan yang baru. Dinginkan minyak olahan semalaman, lalu tambahkan sejumput laut atau garam halal untuk mencerahkan rasa dan mempertahankan warna herbal. Jika disaring, minyak disimpan dalam lemari es satu hingga dua bulan; jika tidak tertahan, sekitar dua minggu.
TIP: Anda tidak akan membuang setetes jika Anda menggunakan corong untuk mentransfer minyak ramuan ke dalam botol hias dan kejam.
Lima puluh jenis tomat pusaka tumbuh di tanah Vista D'oro Farms. Rasa musim panas mencapai puncaknya ketika varietas tomat disajikan dengan basil pesto, kombinasi Mediterania. Untuk pesto terbaik, pastikan semua bahan segar untuk meningkatkan dampak saus. Gunakan daun yang lebih halus dan beraroma dari kemangi yang baru dipetik, kacang pinus segar, dan Parmigiano-Reggiano yang baru diparut.
Salad musim panas yang paling sederhana mencapai kejayaan penuhnya ketika ramuan segar digunakan.
Untuk Membuat Pesto: Denyut 3 cangkir daun kemangi dengan 1/2 cangkir minyak zaitun, 1/4 cangkir kacang pinus, 2 siung bawang putih kecil, dan 1/2 cangkir keju dalam food processor sampai dicincang halus. Taburkan dalam 1/2 sendok teh garam laut, 1/4 sendok teh lada segar, dan proses sampai halus. Toko didinginkan selama satu minggu atau dibekukan selama tiga bulan.
Sebelum mengeringkan bumbu, cuci dan tepuk kering untuk mencegah jamur. Ikat bersama dengan benang dapur jika Anda ingin memasak dengan bundel. Gantung terbalik di tempat yang kering dan gelap karena sinar matahari akan memudar rasanya. Setelah kering, herbal akan bertahan dua hingga tiga bulan dalam wadah kedap udara.
Seikat bumbu halus membuat dampak yang kuat. (Foto, dari kiri ke kanan :)
DELICATE CLASSIC: Kombinasi ramuan halus ini memadukan peterseli, chervil, tarragon, dan lokio untuk menambahkan aksen halus pada vinaigrettes. Dapat digunakan segar atau kering.
CAMPURAN POTEN: Buket daun salam, peterseli, tarragon, thyme, dan gurih musim panas menghadirkan cita rasa segar musim panas menjadi favorit musim dingin, seperti semur yang lezat.
SENTUHAN COOK: Herbal de Provence nosegay menyatukan rosemary, thyme, marjoram, dan lavender. Gunakan untuk membawa lapisan rasa yang kaya pada sup, casserole, dan unggas.
Minuman yang diinfus ramuan mengikat esensi halus mereka sepanjang makan, menghubungkan setiap kursus. Aroma bunga seperti lemon verbena dan lavender menambah kedalaman ades buah dan es teh; ramuan kuat seperti rosemary dan sage menambahkan nada pinus, menyegarkan untuk sangria anggur putih. Selalu gunakan ramuan segar sebagai persiapan, dan campur minuman hanya beberapa jam sebelum disajikan untuk menjaga rasa tetap segar dan berbeda.
Wine Siang: Untuk membuat sangria putih, aduk konsentrat bunga elder, gula, dan daun sage dengan 750 ml sauvignon blanc. Tambahkan dua buah persik matang dan raspberry. Biarkan buah mascerate 2 jam sebelum disajikan.
Catatan Rasa: Tambahkan catatan licorice ke es teh putih dengan tarragon. Rendam 4 kantong teh putih dalam 4 gelas air mendidih, lalu dinginkan. Didihkan 1 gelas air dan 1/2 gelas gula, tambahkan tarragon, dan curam sampai dingin. Pemanis secukupnya dengan sirup tarragon yang dihasilkan.
"Semakin banyak orang makan secara lokal dan musim, semakin mereka menyadari perbedaan dalam apa yang dapat mereka cicipi." Tambahkan sedikit warna ke meja dengan minyak ramuan sebagai pengganti mentega atau celup. Sempurna untuk roti multigrain berkerak atau roti baguette, atau coba dengan roti yang diunggulkan untuk kerenyahan dan tekstur ekstra. Untuk mendapatkan kudapan segar, celupkan kacang polong salju atau asparagus pensil. Percikkan sedikit balsamic atau cuka sampanye untuk zesty vinaigrettes, aduk menjadi mayones untuk tambahan "pukul" di atas sandwich, atau gosok ke ayam, ikan, atau sayuran untuk infus rasa sebelumnya memanggang. Minyak ramuan perlu didinginkan. Karena beberapa minyak mengeras saat dingin, biarkan minyak mencapai suhu kamar untuk memungkinkannya mencair sebelum disajikan.