Editor Country Living memilih setiap produk yang ditampilkan. Jika Anda membeli dari tautan, kami dapat memperoleh komisi. Lebih banyak tentang kami.
Apa negara lebih dari mentega? Apakah Anda menggunakan berbagai jenis kue atau diaduk Semacam spageti, lemak kaya dan beraroma ini benar-benar cocok dengan segalanya.
Dalam Hidup di Negara dapur uji, kami menyerukan secara eksklusif untuk mentega tawar dalam resep (lebih lanjut tentang alasan di bawah). Anda dapat menggantikan mentega asin dengan resep, tetapi ketahuilah bahwa Anda perlu mengurangi jumlah garam yang ditambahkan dalam resep memanggang.
Di bawah ini adalah uraian singkat dari beberapa jenis mentega dan di mana Anda mungkin ingin menggunakannya.
Mentega tawar vs Mentega asin
Namanya mengatakan itu semua: Mentega tawar hanyalah mentega yang tidak mengandung garam tambahan. Dengan mentega asin, selama proses pengadukan, setelah garam dan susu dipisahkan, garam ditambahkan, dan mentega diaduk sampai garam larut dan terdistribusi secara merata.
Jumlah garam yang ditambahkan akan bervariasi berdasarkan merek. Ini adalah salah satu alasan mengapa kami menyerukan mentega tawar di Hidup di Negara resep. Sebagai contoh, mentega asin Kerry Gold memiliki sekitar setengah jumlah garam sebagai tawaran asin Land O’Lakes. Jika Anda menambahkan jumlah yang sama dari Kerry Gold dibandingkan Land O'Lakes ke resep memanggang, Anda berisiko terlalu asin. Meminta garam tanpa garam dan jumlah yang tepat dari garam halal menjamin hasil yang konsisten.
Selain itu, karena kurangnya garam — yang bertindak sebagai pengawet — mentega tawar memiliki masa simpan yang lebih pendek, sehingga cenderung lebih segar. Mentega tawar akan bertahan sekitar satu bulan di lemari es sementara asin akan bertahan sekitar dua.
Westend61Getty Images
Mentega yang dibudidayakan
Awalnya dibuat dari krim yang dibiarkan asam, modern (a.k.a. dibuat secara komersial) mentega berbudaya (kadang-kadang diberi label "mentega gaya Eropa") dibuat dengan menambahkan kultur bakteri hidup ke krim pasteurisasi sebelumnya berputar Krim kemudian dibiarkan beristirahat dan menebal sedikit sebelum mengocok.
Mentega berbudaya memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi (82% -86% vs 80% untuk tidak berbudaya) dan rasa agak tajam yang memiliki sedikit kemiri. Kandungan lemak yang lebih tinggi membuat mentega lebih halus dan memberikan rasa yang lebih kaya, membuatnya sempurna untuk disebarkan pada sepotong roti langsung dari oven.
marekuliaszGetty Images
Mentega Klarifikasi
Mentega mengklarifikasi adalah proses menghilangkan air dan susu dari mentega, meninggalkan Anda dengan hampir 100% lemak mentega. Mentega yang diklarifikasi memiliki titik asap yang jauh lebih tinggi daripada mentega biasa, sehingga sangat bagus untuk membakar daging atau sayuran. Karena susu padat telah dihilangkan itu juga memiliki umur simpan yang lebih lama, yang berlangsung antara tiga hingga enam bulan di lemari es. Untuk membuat mentega yang diperjelas, mulailah dengan melelehkan stik, atau stik, mentega tawar dalam panci. Mentega akan mulai berbusa dan menguap. Setelah sputtering berhenti, dan tidak ada lagi busa yang naik ke atas, keluarkan dari panas dan hancurkan susu putih (simpan susu padat itu untuk meleleh di atas popcorn). Selanjutnya, saring mentega melalui saringan jala halus yang dilapisi dengan penyaring kopi atau beberapa lapis kain keju untuk menghilangkan zat padat lainnya.
ghee
Ini adalah produk yang mirip dengan mentega yang diperjelas, tetapi bukannya berhenti memasak ketika mentega itu tidak lagi tergagap, dimasak sampai susu mulai coklat dan jatuh ke bagian bawah panci. Campuran ini kemudian disaring, seperti mentega yang sudah dibersihkan, mengeluarkan susu padat. Karena waktu memasak tambahan, ghee stabil di rak dan dapat bertahan berbulan-bulan di dapur dalam wadah kedap udara. Bahan umum dalam masakan India, cobalah ketika Anda menyiapkan kari atau saag paneer berikutnya.