Editor Country Living memilih setiap produk yang ditampilkan. Jika Anda membeli dari tautan, kami dapat memperoleh komisi. Lebih banyak tentang kami.
Anda baru saja menjatuhkan $ 15 pada sepotong indah ikan salmon dan setelah kamu melemparkannya di atas panggangan, atau geser ke oven, zat putih aneh mulai mengalir dari filet. Apa apaan?!
Jadi apa substansi putih ini?
Bisakah kamu memakannya?
Apakah ini aman?
Tenang — semua yang berkeringat dari salmon Anda benar-benar tidak berbahaya.
Sampah putih yang merembes dari makan malammu disebut albumin. Ini adalah protein — bukan lemak — yang mendorong ke permukaan ikan ketika Anda memanaskannya. "Begitu protein ini mencapai suhu antara 140 dan 150 derajat, kelembabannya diperas, dan itu mengental dan berubah menjadi putih, " menurut America's Test Kitchen.
"Tidak ada yang berbahaya di dalamnya," Donald Kramer, profesor ilmu makanan laut di University of Alaska, Fairbanks, mengatakan kepada America's Test Kitchen.
Dan sebelum Anda mulai merencanakan, ketahui bahwa memasak salmon dengan cara yang berbeda
tidak akan mencegah pembentukan albumin. Tetapi ada beberapa trik jika Anda ingin menghindarinya.Salah satu pilihan adalah untuk mengasinkan ikan. America's Test Kitchen merekomendasikan merendam salmon dalam air garam standar — satu sendok makan garam per cangkir air — hanya 10 menit sebelum dimasak. Itu harus meminimalkan jumlah pembentukan albumin di permukaan ikan.
Atau Anda bisa mencoba memasak ikan pada suhu rendah, menurut Martha Stewart. Hapus dari panas ketika pusat sebagian buram dan biarkan terus memasak selama beberapa menit dari panas. Tetapi solusi ini tidak dijamin berhasil (maaf, Martha!) Karena, seperti yang dicatat oleh Test's America, akan selalu ada jumlah tertentu yang bocor — tidak peduli pada suhu berapa Anda memasaknya.
Kira kita mungkin terjebak dengan hal-hal putih.
Dari:Enaknya AS