Babi Ditarik dengan Resep Cuka Lada Hitam

c. bubuk cabai ancho

2 sdm. paprika asap manis Spanyol

1 sendok teh. tanah dan oregano kering

1 sendok teh. ketumbar tanah

1 sendok teh. mustard kering

1 sendok teh. jintan halus

1/2 sdt. bubuk chile de árbol atau cabai

4 1/2 sdt. Garam halal

2 1/2 sdt. lada

1 bahu babi

1/2 c. cuka beras

1/4 c. Dijon mustard

1 sendok teh. Madu

3/4 c. minyak canola

2 sdm. minyak canola

12 roti burger

1. Dalam mangkuk kecil, campur semua bumbu dan 1 sendok teh masing-masing garam dan lada hitam.
2. Tempatkan daging babi di atas wajan agar-agar. Bumbui dengan 2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada hitam; gosokkan campuran bumbu ke seluruh daging babi. Tutup dan dinginkan setidaknya 1 jam atau hingga 8 jam.
instagram viewer
3. Mengikuti instruksi dari pabriknya, nyalakan api untuk perokok dengan arang benjolan dan ½ gelas keripik kayu yang telah dikeringkan. Bawa suhu perokok ke 225 derajat F hingga 250 derajat F.
4. Pada perokok, atur daging babi di atas rak; tutup dan masak 6 hingga 9 jam atau sampai termometer daging dimasukkan ke pusat register daging babi 165 derajat F, berputar setiap jam. Tambahkan lebih banyak arang sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu, dan lebih banyak serpihan kayu yang dikeringkan untuk mempertahankan tingkat asap.
5. Sementara itu, dalam blender, haluskan cuka, mustard, madu, 1 1/2 sendok teh garam, dan 1 sendok teh bubuk lada hitam. Dengan blender berjalan, tambahkan minyak dalam aliran lambat sampai diemulsi. Dapat didinginkan hingga 3 hari.
6. Pindahkan babi ke panci bersih; sedikit dingin. Rusak daging menjadi potongan-potongan kecil, buang tulang dan lemak. Gundukan daging di atas piring; gerimis dengan beberapa saus cuka dan jus pan yang terakumulasi. Sajikan daging babi dengan roti dengan saus yang tersisa.