Salad Ubi Jalar Panggang dengan Resep Barley dan Arugula

3/4 c. beras Belanda

Garam halal

lada

1 lb. ubi jalar sedang

4 1/2 sdm. minyak zaitun

3/4 sdt. jintan halus

3 sdm. jus jeruk nipis segar

1 cubit cabe rawit

1 bawang merah kecil

3 ons bayi arugula

1/2 c. daun mint atau daun ketumbar segar

Remah-remah feta

1. Panaskan oven hingga 450 derajat F. Dalam panci sedang, campurkan gandum, 2 1/2 gelas air dan 1/2 sendok teh garam dan didihkan. Kurangi panas dan biarkan mendidih, tutup, sampai jelai lunak, 20 hingga 25 menit. Kuras sisa air yang ada di wajan dan sebarkan jelai di atas loyang agar dingin.
   instagram viewer
2. Sementara itu, pada loyang kedua, aduk kentang manis dengan 3 sendok makan minyak, ½ sendok teh jintan dan 1/2 sendok teh masing-masing garam dan merica. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan lunak, 15 hingga 18 menit.
3. Dalam mangkuk besar, kocok bersama jus jeruk nipis, tersisa 1 1/2 sendok makan minyak dan 1/4 sendok teh jintan, sejumput cabai rawit dan 1/4 sendok teh garam. Tambahkan bawang, aduk dan diamkan, aduk sesekali, setidaknya selama 5 menit.
4. Tambahkan gandum ke dalam mangkuk dan aduk agar tercampur. Lipat dengan lembut kentang manis, lalu arugula dan mint. Sajikan dengan feta, jika diinginkan.