1. Tempatkan ceri maraschino di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas; keringkan. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Aduk gula, sirup jagung, dan 1/2 cangkir air ke dalam panci. Didihkan di atas api sedang. Masak, tanpa diaduk, sampai termometer permen menunjukkan suhu 260 ° F, 8 hingga 9 menit.
3. Sementara itu, kocok putih telur, garam, dan cream of tartar dengan mixer elektrik dengan kecepatan sedang hingga kaku, 3 hingga 4 menit. (Jika putih telur siap sebelum sirup, kurangi kecepatan pengaduk ke kecepatan rendah untuk memperlambat proses sampai sirup siap.) Tingkatkan kecepatan pengaduk menjadi sedang-tinggi dan secara bertahap gerimis sirup panas ke dalam putih telur dengan aliran yang tipis dan stabil, 1 menit. Tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan kocok hingga permen mulai kehilangan kilapnya dan menahan bentuknya saat dijatuhkan dari sendok, 4 hingga 6 menit. Segera masukkan vanili, pecan, dan ceri.
4. Bekerja cepat menggunakan 2 sendok, jatuhkan permen dengan menumpuk sesendok di atas loyang yang sudah disiapkan. Diamkan pada suhu kamar, tanpa penutup, semalaman. Simpan pada suhu kamar dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.