Cara Membumbui Besi Cor

Setiap koki rumahan harus memiliki setidaknya satu wajan besi cor di lemari mereka: Wajan ini terjangkau, tahan lama (akan bertahan dari generasi terakhir!), Mudah dibersihkan, dan dapat memasak semuanya mulai dari roti jagung untuk Pizza untuk kue terbalik seperti mimpi. Plus, besi cor menahan panas dengan baik, mencokelatkan makanan secara merata dan memberikan segalanya mulai dari steak hingga ayam dibakar dengan baik. Tapi itu juga bagus karena wajan yang dibumbui dengan baik memiliki banyak sifat anti lengket, jadi semuanya mulai dari telur goreng hingga fillet ikan langsung meluncur!

“Bumbu adalah lapisan minyak berkarbonisasi yang menciptakan permukaan antilengket alami dan bebas bahan kimia pada wajan,” kata Kris Stubblefield, manajer kuliner asosiasi dapur uji di Lodge Cast Iron, yang telah membuat panci besi cor di Tennessee sejak 1896. “Setiap kali Anda menggunakan wajan, Anda menambahkan ke lapisan pelindung.”

Meskipun bumbu kuat - dan dengan penggunaan teratur, akan menjadi lebih kuat - beberapa aktivitas dapat melemahkan bumbu. Memasak dengan banyak makanan yang sangat asam seperti cuka atau jus tomat dapat menghilangkan bumbu, seperti menggosok berlebihan, deterjen keras, atau bahkan membiarkan makanan terlalu lama di dalam wajan. Jika ini terjadi, Anda hanya perlu menata ulang panci untuk mengembalikannya ke kejayaannya sebelumnya.

Baik Anda telah memasak dengan besi tuang selama bertahun-tahun atau benar-benar pemula, berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang cara membumbui dan merawat besi tuang.

Bagaimana cara membumbui besi cor?

Panci besi cor kosong yang digunakan nenek Anda harus dibumbui di rumah sebelum bisa digunakan; kebanyakan datang dengan lapisan lilin untuk mencegah berkarat sebelum Anda membawanya pulang untuk membumbui. Saat ini, pabrikan A.S. biasanya membumbui wajan mereka sehingga mereka siap digunakan di luar kotak. “Besi cor berwarna abu-abu saat dikeluarkan dari cetakan,” kata Stubblefield. "Di Lodge, kami menyemprotkan lapisan minyak sayur dan memanggangnya dengan suhu tinggi, yang membuatnya menjadi hitam." Nama yang mewah untuk istilah ini adalah "polimerisasi", yang terjadi ketika minyak atau lemak dipanaskan dan menjadi terikat pada besi di molekul tingkat. Ini tidak hanya selapis minyak lagi, jadi tidak akan hilang dengan sedikit gosok deterjen piring.

Kadang, panci Anda mungkin perlu ditimbang ulang. Jika serpihan lapisan hitam mulai mengelupas, terlihat "kering" atau memiliki tampilan matte bukannya mengkilap, atau jika makanan mulai menempel, inilah saatnya untuk menimbang ulang. Pertama, gosok wajan dengan lembut dengan air sabun hangat, bilas bersih, dan keringkan sepenuhnya. Kemudian tambahkan sekitar ½ hingga satu sendok teh minyak ke dalam wajan, olesi seluruh bagian — bagian dalam dan luar, termasuk gagangnya — dengan handuk kertas. Anda ingin meninggalkan wajan dengan lapisan minyak tipis di mana-mana. Jangan berlebihan - terlalu banyak minyak akan membuat wajan terasa lengket setelah dibumbui, kata Stubblefield. Letakkan dalam oven, terbalik dengan loyang di rak bawah untuk menampung tetesan. Panggang dengan suhu 450 ° F selama satu jam.

Apa jenis minyak terbaik untuk membumbui wajan besi tuang?

Hampir semua minyak dengan titik asap tinggi bisa digunakan. Stubblefield merekomendasikan minyak sayur, minyak kanola, biji anggur, atau minyak alpukat, meskipun beberapa penggemar besi cor bersumpah dengan minyak biji rami - yang lebih mahal tetapi menghasilkan bumbu yang keras dan tahan lama. Minyak zaitun dapat memberikan rasa, dan cenderung memiliki titik asap yang lebih rendah (artinya minyak tersebut terbakar sebelum membuat lapisan berkarbonisasi, yang mungkin tidak merata). Meskipun Nenek kemungkinan besar menggunakan lemak hewani kuno seperti lemak babi atau lemak, lemak itu bisa menjadi tengik, jadi sebaiknya lewati saja!

Bagaimana cara membersihkan besi cor?

Wajan yang sudah dibumbui dengan baik mudah untuk dibersihkan, tetapi tidak perlu dicuci dengan tangan. Jangan pernah memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring. Detergen dapat menghilangkan lapisan dan menyebabkannya berkarat. Cukup bilas wajan kotor Anda dengan air hangat, keringkan secara menyeluruh, dan beri sedikit minyak lapisan — gerimis kecil saja. Seka seluruh bagian agar lapisan seragam. Seka permukaan sampai tidak ada minyak yang keluar di atas tisu dapur. Jika wajan benar-benar lengket atau berminyak, Anda dapat menggunakan sedikit sabun cuci piring yang lembut dan air lalu menggosoknya. Kemudian keringkan sepenuhnya dan tambahkan sedikit minyak, seka sampai tidak ada sisa minyak yang tersisa.

Bisakah saya menyimpan panci besi cor yang berkarat?

Jika Anda membiarkan wajan Anda terendam (tidak-tidak!) Dan menjadi berkarat atau jika Anda mencetak wajan antik di pasar loak, Anda mungkin bisa menghidupkannya kembali. Ada beberapa metode berbeda, tetapi salah satu yang paling sederhana adalah menggosoknya dengan air sabun hangat dan bantalan gosok logam. Setelah karat dihilangkan, ikuti petunjuk bumbu yang sama seperti di atas: Keringkan seluruhnya, olesi sedikit minyak, panggang selama satu jam pada suhu 450 ° F (beberapa ahli mengatakan 350 derajat juga baik-baik saja). Ulangi sampai memiliki kilau gelap yang bagus. Kemudian nikmati hasil kerja Anda!

Konten ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat email mereka. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di piano.io.