Cara Membersihkan Wajan Besi Cor

Ada sesuatu tentang panci besi yang sangat kami sukai. Apakah kita belanja online, membangkitkan ide makan malam, atau keluar bepergian, rasanya wajan hitam ikonik itu tak pernah jauh dari pikiran kita.

Sangat mudah untuk memahami alasannya: Wajan besi bukan hanya peralatan masak yang hampir tidak bisa dihancurkan. Mereka adalah pusaka, diturunkan dari generasi ke generasi. Itu adalah kenang-kenangan dan pernyataan dekoratif. (Apa yang mengatakan "serius tapi tidak cerewet" lebih baik daripada wajan besi yang tergantung di dapur?)

Yang terpenting, untuk juru masak yang berdedikasi, ini adalah alat yang sangat berguna. Mereka dengan mudah beralih dari kompor ke oven, dapat membakar daging tidak seperti yang lain, dan merupakan salah satu benda rumah tangga langka yang menjadi lebih baik semakin sering Anda menggunakannya.

Tetapi ketika datang untuk merawat mereka, ada banyak kesalahpahaman. Meskipun Anda mungkin tidak ingin hanya membuangnya ke dalam mesin pencuci piring (kami akan menjelaskan alasannya, di bawah), mereka lebih kokoh dan tahan lama daripada beberapa saran yang Anda pikirkan.

Untuk membantu memisahkan fakta dari fiksi, kami berbicara dengan Ashley L. Jones, penulis Besi Cor Modern Dan Skilletheaddan pendiri situs web populer Kakak Tahu. Seorang kolektor, juru masak, dan pemulih besi cor yang berdedikasi, Ashley telah mendedikasikan waktu bertahun-tahun untuk mempelajari semua yang perlu diketahui tentang sejarah dan ilmu memasak besi cor. Dia memandu kami melalui beberapa hal dasar yang boleh dan tidak boleh dilakukan dalam hal memelihara peralatan masak klasik ini.

Apakah Anda bahkan perlu membersihkan besi cor Anda?

"Ketika datang ke panci harian Anda," kata Ashley, "kecuali ada makanan berlapis, Anda mungkin tidak perlu membersihkannya sama sekali.

Sebagai contoh, saya memiliki panci telur yang kami buat kentang goreng dan telur goreng dan sosis dan bacon dan hal-hal semacam itu setiap pagi. Dan kami benar-benar tidak membersihkannya. (Dengan membersihkan, maksud saya menambahkan sabun dan scrub.) Untuk penggunaan semacam itu, Anda cukup menghapus remah-remah dan sedikit minyak tambahan dan selesai.

“Ini karena, saat Anda menggunakan wajan seperti itu, hal utama yang Anda tambahkan adalah lemak atau minyak. Setiap kali Anda memasak dengan lemak dan minyak, Anda berkontribusi pada bumbu — lapisan gelap dari minyak yang mengeras karena panas yang memberikan kemampuan antilengket alami pada besi cor.

Apa cara terbaik untuk membersihkan wajan besi cor setelah digunakan?

Non-pembersihan ini, Ashly memperingatkan, ada batasnya. "Anda hanya ingin melakukan ini dengan panci yang benar-benar Anda gunakan setiap hari," catatnya. "Kalau tidak, minyak itu, yang dibiarkan begitu saja di wajan, akan menjadi tengik."

Saat itu terjadi, atau jika Anda membuat sesuatu seperti telur orak-arik atau Fettucini Alfredo, maka Anda harus membersihkannya, dan Ashley merekomendasikan cuci tangan dasar dengan sabun dan air panas. (Jika Anda melakukannya segera setelah memasak, Anda tidak perlu menggosok makanan kering.)

"Saya suka menggunakan air hangat dan menggosok dengan sikat bulu alami yang lembut," catat Ashley. "Tapi segala jenis sikat atau bahkan pengikis panci silikon baik-baik saja. Anda pasti tidak ingin menggunakan bantalan wol baja abrasif atau sesuatu yang terlalu kasar."

Haruskah Anda menggunakan sabun pada wajan besi?

Untuk sabun cuci piring dan deterjen ringan, Anda bisa santai. Nasihat yang menentangnya berasal dari saat risikonya jauh lebih besar.

"Dulu, nenek kami memiliki sabun berbasis alkali, dan sedikit dari itu akan menghilangkan semua bumbu. Kami tidak benar-benar memilikinya hari ini, atau setidaknya kami tidak menggunakannya di dapur," kata Ashley. "Deterjen cair yang Anda temukan sekarang seharusnya baik-baik saja."

Untuk menjaga wajan besi tuang Anda dalam kondisi prima, bukan apa yang Anda bersihkan, melainkan apa yang Anda lakukan langsung setelahnya, yaitu mengeringkannya di atas kompor, lalu membumbui dengan ringan.

Jangan biarkan wajan besi Anda basah.

"Setelah Anda mencuci panci, bahkan jika Anda mengeringkannya dengan handuk, masih akan sedikit basah. Dan air itu — air apa pun — yang dibiarkan di atas wajan pada akhirnya akan menembus bumbu dan menyebabkannya berkarat, "kata Ashley.

"Jadi, untuk mengeringkan tulang, Anda perlu memanaskannya. Nyalakan api kecil selama satu atau dua menit. Itu akan mengeringkan panci itu lebih dari yang bisa Anda lakukan dengan handuk."

"Begitu sampai pada titik itu," kata Ashley, "berikan bumbu ringan. Butuh dua menit ekstra dan itu akan membantu bumbu agar tidak luntur."

Cara membumbui wajan besi dengan ringan.

"Saat wajan panas dan kering, dengan api kecil," kata Ashley, "tambahkan satu sendok teh minyak. Kemudian ambil handuk kertas dengan penjepit dan seka handuk sampai semua minyak tersebar merata di bagian dalam wajan.

"Anda tidak ingin meninggalkan minyak di wajan. Ini akan menjadi gunky dan lengket. Jadi bersihkan sisa minyak dan biarkan wajan menjadi dingin." Hal ini akan membuat wajan Anda tetap cantik dan fungsional dari generasi ke generasi.

Apa yang TIDAK PERNAH Anda gunakan untuk membersihkan wajan besi cor?

Sementara sebagian besar deterjen dan bahkan pembersih lainnya tidak akan merusak panci ("Saya pernah mewawancarai seorang ahli kimia yang mengatakan bahwa Anda benar-benar dapat membilas panci dengan alkohol isopropil," kata Ashley), Anda harus benar-benar menghindari sabun berbahan dasar alkali, yang akan menghilangkan bumbu langsung. (Jika itu terjadi, Anda selalu dapat membumbui ulang wajan Anda, meskipun mungkin perlu waktu untuk membuat lapisan bumbu kembali.)

Anda juga ingin menghindari membiarkan panci besi terendam air. "Satu kali saya benar-benar menghilangkan bumbu dari wajan dalam semalam," kata Ashley, "adalah saat saya membuat pai apel.

"Aku memanggangnya, dan aku memasukkannya ke dalam lemari es. Kerak pai saya berubah menjadi hitam seluruhnya. Dan panci di dalamnya berubah menjadi perak. Membiarkan sesuatu yang basah di wajan Anda untuk sementara waktu, terutama semalaman, akan merusak bumbu."

Apa minyak terbaik untuk membumbui peralatan masak dari besi cor?

"Keindahan besi tuang adalah Anda bisa memasak dengan minyak sayur atau lemak apa saja, dan mungkin akan berhasil," kata Ashley. "Kamu hanya perlu memperhatikan suhumu, agar minyaknya tidak berasap." Dan minyak goreng apa pun yang Anda gunakan, mereka juga secara alami menambah bumbu.

Saat menambahkan minyak khusus untuk membumbui wajan, kata Ashley, sebagian besar minyak goreng akan bekerja dengan baik. Meskipun ada dua minyak yang dia rekomendasikan secara khusus: lemak hewani dan minyak biji rami.

"Untuk waktu yang lama, banyak orang merekomendasikan minyak biji rami untuk membumbui wajan," kata Ashley, "karena menjadi sangat keras. Tapi masalahnya adalah ketika menjadi sekeras itu, itu bisa mengelupas. Jadi jika Anda menggunakan biji rami, Anda ingin menggabungkannya dengan minyak lain agar lebih mudah dibentuk.

"Hal lain yang harus dihindari adalah lemak hewani. Banyak kakek-nenek kami menggunakan lemak babi, tetapi mereka biasanya hanya memiliki beberapa peralatan masak dan mereka menggunakannya setiap hari. Jika Anda membumbui dengan lemak babi dan membiarkannya, bumbunya akan menjadi tengik," katanya.

Apakah cuka atau asam menghancurkan besi tuang?

"Jika wajan Anda dibumbui dengan benar, dan Anda hanya membuat saus tomat untuk spageti, atau menambahkan a sedikit cuka ke piring yang dimasak selama dua puluh, tiga puluh menit, maka itu bukan masalah," kata Ashley. "Tapi jika kau membuatnya cabai, atau Sup tomat, atau sesuatu yang perlu didiamkan selama beberapa jam, maka saya akan merekomendasikan panci berenamel."

Dan cuka murni? Itu pasti bahaya.

"Beberapa orang akan menggunakan rendaman cuka untuk menghilangkan bumbu sepenuhnya dari wajan yang akan mereka pulihkan," kata Ashley. "Ini akan menghilangkan bumbu dan karatnya." Tapi jika panci dibiarkan dalam larutan terlalu lama? "Ini akan menyebabkan pitting," katanya.