Nikmati makanan rumahan klasik ini setiap malam dalam seminggu.
Beef Stroganoff adalah sup makanan rumahan yang selalu membawa kita kembali ke dapur nenek kita segera setelah kita mencium masakannya. Namun, tidak seperti beberapa resep nenek, Stroganoff ini tidak membutuhkan waktu seharian untuk dimasak.
Apa itu Beef Stroganoff?
Awalnya hidangan Rusia yang dinamai menurut nama keluarga Stroganov yang kaya, Beef Stroganoff adalah rebusan daging sapi potong dadu dan jamur yang kental dan menempel di tulang rusuk Anda dalam saus krim asam dan mustard yang kental. Ini sering disajikan di atas mie telur, meski bisa juga disajikan di atas nasi, atau bersama kentang, atau hanya sebagai rebusan.
Itu menjadi populer di Prancis pada abad ke-19, dan kemudian di seluruh dunia. Di AS, pelancong ke hotel dan restoran mewah di restoran kelas atas sepanjang abad ke-20 menemukannya di menu kelas atas - dan ini masih merupakan hidangan kencan malam yang lezat dengan segelas anggur.
Saus Stroganoff terbuat dari apa?
Strogranoff daging sapi memiliki banyak iterasi yang berbeda selama bertahun-tahun. Hidangan asli Rusia hanya membutuhkan krim asam dan mustard untuk membuat sausnya. Ketika koki Prancis mulai bereksperimen dengan hidangan tersebut, dan kemudian koki Amerika, bahan lain ditambahkan, termasuk tomat, bawang.
Tetapi versi yang paling populer — dan yang kami gunakan untuk resep kami — melibatkan jamur, bawang, tepung, kaldu ayam, vermouth, krim asam, dan mustard. Ini menghasilkan saus yang kaya namun beraroma yang melengkapi daging sapi bakar dan (menurut kami) juga cocok untuk mi atau nasi.
Apa potongan daging terbaik untuk Beef Stroganoff?
Meskipun Beef Stroganoff sangat mirip daging sapi rebus, itu tidak. Daging sapi dengan cepat disengat kemudian dikeluarkan dari wajan, dan kemudian dibuat saus wajan yang relatif cepat. Padahal, semua ini bisa dilakukan saat mie sedang direbus.
Karena daging cepat matang Anda ingin potongan empuk seperti steak sayap, sirloin, atau bahkan steak strip. Ini adalah potongan yang kemungkinan besar akan Anda pesan dengan ukuran sedang di restoran. Anda harus menghindari daging rebusan atau apa pun yang memiliki banyak jaringan ikat, seperti daging chuck, iga pendek, atau brisket. Potongan-potongan itu perlu dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah sebelum cukup empuk untuk dimakan.
Apa vermouth terbaik untuk Beef Stroganoff?
Seperti halnya resep apa pun, semakin baik bahannya, semakin baik hidangannya. Jadi kami merekomendasikan untuk menggunakan vermouth kering yang dapat diminum, atau bahkan anggur putih yang sangat kering, dibandingkan dengan anggur masak yang Anda temukan di bagian kue di toko bahan makanan.
Martini & Rossi vermouth kering memiliki banyak manfaat. Ini tidak mahal, tersedia secara luas, disimpan dengan baik di lemari es, dan bagus untuk koktail. (Terus terang, ini enak sebagai minuman sebelum makan malam.) Jika Anda mencari sesuatu yang sedikit lebih enak, vermouth kering Dolin layak untuk berbelanja secara royal, dan bahkan lebih baik sendiri atau dalam minuman campuran.
Bagaimana Anda menjaga agar krim asam tidak menggumpal saat membuat saus?
Jika saus terlalu panas saat Anda mengaduk krim asam, saus bisa mulai pecah, atau mengental. Selama krim asam belum melewati tanggal terbaiknya, ini bukan karena produk susu tiba-tiba menjadi buruk. Hanya perubahan suhu yang tiba-tiba yang menyebabkan krim pecah. Itu tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi mungkin tidak terlihat bagus.
Untuk mencegahnya, Anda bisa memastikan sausnya tidak terlalu panas dengan membiarkannya agak dingin sebelum diaduk dengan krim asam. Atau, jika Anda lebih suka tidak menunggu, Anda bisa mencoba menghangatkan krim asam sedikit sebelum mengaduknya, agar perubahan suhu tidak terjadi begitu cepat.
Cara mudah untuk melakukannya adalah dengan mengambil satu atau dua sendok saus, dan mengaduknya ke dalam krim asam dalam mangkuk terpisah, yang akan menghangatkan krim. Kemudian campuran itu bisa diaduk kembali ke dalam saus di wajan, dan Anda bisa melanjutkannya
Apa yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti krim asam dalam saus?
Ingin mengurangi lemak jenuh, atau hanya bukan penggemar krim asam? Yoghurt Yunani atau yogurt kental lainnya bisa menjadi pengganti yang bagus untuk krim asam - meskipun itu juga akan membuat hidangan terasa sedikit lebih asam. Krim asam non-susu atau ringan juga bisa digunakan, sambil mengurangi lemak jenuh.
Apa cara terbaik untuk memanaskan Beef Stroganoff?
Anda pasti bisa memanaskan kembali Beef Stroganoff yang tersisa, tetapi untuk mendapatkan yang terbaik dari makanan kedua itu, Anda sebaiknya menyimpan sisa makanan Anda dengan cerdas terlebih dahulu.
Jika Anda menghindari menggabungkan mi dan saus secara bersamaan, maka Anda dapat menyimpan keduanya secara terpisah, yang akan membantu agar mi tidak menyerap semua saus dan menjadi besar dan lembek. Gerimis sisa mie dengan sedikit minyak zaitun atau bilas dengan sedikit air agar tidak saling menempel, lalu simpan, tutupi, di lemari es. Simpan daging sapi dan saus dalam wadah terpisah.
Untuk memanaskan kembali, Anda cukup membuat sepiring mie dingin dan saus, lalu tutup dan panaskan dalam microwave hingga matang, sekitar 1 hingga 2 menit. Atau Anda bisa menghangatkan daging sapi dan saus di dalam panci dengan api sedang-kecil sampai hangat, sekitar 5 sampai 7 menit. Jika Anda tidak memiliki microwave, rendam mi dingin ke dalam panci berisi air mendidih selama 30 hingga 60 detik, lalu tiriskan lagi. Hidangan Anda akan siap disantap!
Membuat resep ini? Beri tahu kami pendapat Anda di komentar di bawah!