Apa Itu Buttermilk & Cara Membuat Resep Buttermilk (Tips Terbaik)

Mungkinkah satu bahan yang sederhana menjadi kuncinya biskuit paling empukDan itu ayam goreng paling enak pernah kamu miliki? Ya, temui buttermilk, all-star of the dapur pedesaan. Ini rahasia favorit seperti kue pay mentega susuDan saus peternakan buttermilk, yang sangat enak dengan acar goreng (eh, salad). Tetapi keajaibannya tidak hanya pada rasa buttermilk tetapi juga pada kimiawinya. Kekuatan buttermilk membantu kita mencapai kelembutan pada daging dan makanan yang dipanggang, dan yang terakhir, itu juga berkontribusi pada kenaikan yang lebih tinggi. Tapi apa itu buttermilk, tepatnya, dan jika Anda menemukan resep yang membutuhkannya, dapatkah Anda membuatnya di rumah? Kami uraikan, bagikan beberapa pengganti buttermilk yang mudah, dan bagi para DIY enthusiast di antara kalian, berikan tips cara membuat buttermilk homemade.

---

Apa Itu Buttermilk?

Pertama, ada lebih dari satu jenis: Buttermilk tradisional adalah cairan rendah lemak dan tinggi protein yang tersisa setelah mengocok mentega. Jika proses pembuatan mentega dimulai dengan krim yang dibudidayakan (difermentasi atau dimatangkan),

buttermilk krim asam diproduksi. Jika krim segar digunakan, buttermilk krim manis adalah hasilnya — dan mungkin juga difermentasi setelah pembuatan mentega.

Namun hari ini, apa yang Anda temukan di sebagian besar toko bahan makanan — dan apa yang digunakan sebagian besar resep — adalah buttermilk yang dibudidayakan, yang bukan merupakan produk sampingan dari pembuatan mentega. Untuk membuat buttermilk yang dibudidayakan, kultur bakteri aktif (yang baik!) ditambahkan ke dalam susu, baik utuh maupun rendah lemak. Kemudian campuran tersebut dipanaskan dan dibiarkan berfermentasi selama kurang lebih 12 jam.

Proses fermentasi inilah yang mengubah buttermilk menjadi pengubah permainan di dapur, mengentalkannya dan menambahkannya senyawa berharga seperti asam laktat (bertanggung jawab untuk bau) dan diacetyl (yang memberikan rasa mentega dan aroma). Sebagai rendaman, buttermilk melunakkan daging berkat keasamannya. Dalam roti dan kue, asam memecah untaian gluten dan berinteraksi dengan soda kue untuk menghasilkan karbon dioksida, menghasilkan tekstur yang lembut dan halus — halo, Buttermilk Pancakes. Dan, terakhir, kompleksitas profil rasa buttermilk dapat membawa hidangan ke level selanjutnya.

---

Bagaimana Anda Membuat Buttermilk?

Anda dapat membuat buttermilk yang dibudidayakan sendiri — jika Anda punya waktu satu atau dua hari (kita akan membahasnya). Tetapi jika Anda sedang memasak di dapur sekarang dan mencoba mencari tahu apa yang akan digunakan dalam resep, panggilan untuk buttermilk (dan perjalanan ke toko tidak mungkin), yang Anda butuhkan adalah pengganti buttermilk buatan sendiri yang akan memberi Anda serupa hasil.

Resep Pengganti Buttermilk Mudah

Untuk mengasinkan dan memanggang, salah satu strateginya adalah dengan menggunakan susu dengan penambahan asam untuk memenuhi peran asam laktat yang hilang sebagai pelunak dan/atau aktivator zat ragi. Berikut adalah tiga cara untuk menggunakan trik ini:

• Jus lemon: 1 sendok makan jus lemon segar, ditambah susu secukupnya untuk mengukur 1 cangkir.
• Cuka putih: 1 sendok makan cuka putih, ditambah susu secukupnya untuk mengukur 1 cangkir.
• Krim tartar: 1 3/4 sendok teh krim tartar ditambah 1 cangkir susu. (Dalam makanan yang dipanggang, Anda cukup menambahkan krim tartar ke bahan kering dan menambahkan susu dengan cairan Anda.)

Taktik lain: Gunakan yogurt penuh lemak sebagai pengganti 1 banding 1. Ini memiliki rasa dan konsistensi yang mirip dengan buttermilk (ini juga merupakan produk susu yang difermentasi), jadi Anda harus menggantinya dengan buttermilk dalam resep yang dimasak dan mentah dalam keadaan darurat. Jika Anda menggunakan yogurt Yunani, yang sangat kental, Anda dapat mengencerkannya dengan mencampurkan 2/3 cangkir yogurt Yunani dengan 1/3 cangkir air dan mengocok hingga halus.

Anda juga bisa membeli bubuk mentega, terbuat dari buttermilk asli, untuk disimpan di dapur Anda.

Cara Membuat Buttermilk Dari Susu

Jika Anda seorang DIY'er dan punya waktu, Anda bisa membuat buttermilk yang dibudidayakan dari susu, tidak perlu diaduk. Anda dapat menggunakan a kultur starter buttermilk, seperti yang dijual oleh Cultures for Health, tetapi milik perusahaan situs web juga berbagi metode DIY lainnya: Aduk 1/3 cangkir buttermilk yang dibeli di toko dengan kultur aktif hidup ke dalam 1 cangkir susu, tutup dengan longgar, dan biarkan terfermentasi di tempat yang hangat (70°-77°F) hingga mengental, 12 hingga 24 jam. Lalu dinginkan. (Ya, benar, Anda bisa menggunakan buttermilk… untuk membuat buttermilk.)

Cara Membuat Buttermilk Tradisional

Anda benar-benar dapat membuat buttermilk dengan cara kuno dengan mengocok mentega, tetapi perlu diingat bahwa Anda akan melakukannya berakhir dengan lebih banyak mentega daripada buttermilk: Dibutuhkan 1 galon krim untuk mendapatkan setengah liter buttermilk.

Kehidupan Pedesaan'S Resep mentega buatan sendiri akan memberi Anda buttermilk krim manis yang tidak difermentasi, yang luar biasa dan bergizi, tetapi tidak akan memiliki rasa tajam atau kental seperti buttermilk yang dibudidayakan. Di masa lalu, Anda bisa membiarkan buttermilk krim manis keluar semalaman untuk memfermentasi secara alami. Hari ini, di usia pasteurisasi, Anda perlu menambahkan kultur hidup kembali jika ingin memfermentasi. Blogger Angela dari Nyonya yang perkasa. lakukan ini dengan buttermilk krim manisnya baik dengan menggunakan kultur starter atau dengan mengaduk sedikit kefir biasa ke dalam buttermilk, tutupi dengan kain katun tipis, dan biarkan terfermentasi pada suhu kamar selama beberapa hari sampai tebal.

Alternatifnya, Anda bisa memfermentasi krim kental sebelum membuat mentega. Ini akan memberi Anda buttermilk yang difermentasi serta mentega berbudaya yang lezat, alias mentega ala Eropa, salah satu favorit kami jenis mentega. Temukan instruksi untuk membuat mentega dan buttermilk yang dibudidayakan di The New York Times (resep mereka menggunakan sedikit yogurt untuk menambahkan kultur aktif).

Apapun metode yang Anda ikuti, dinginkan buttermilk Anda setelah fermentasi selesai.

---

Lebih Banyak Fakta Buttermilk

Apa perbedaan antara susu dan buttermilk?

Susu sapi adalah produk susu segar. Buttermilk adalah cairan fermentasi yang dibuat dengan membudidayakan dan memfermentasi produk susu atau dengan menyaring cairan yang dihasilkan dari mengocok mentega.

Seperti apa rasanya buttermilk?

Buttermilk kultur yang dijual di toko-toko saat ini lebih kental dari susu biasa, dan memiliki rasa mentega dan bau yang khas. Buttermilk krim manis tradisional, produk sampingan dari pembuatan mentega, akan lebih encer dan memiliki rasa yang lebih manis dan lembut.

Apa manfaat nutrisi dari buttermilk?

Buttermilk rendah lemak dan mengandung lebih banyak protein per cangkir daripada susu. Ini juga lebih rendah kalori daripada susu dan tinggi kalsium, vitamin B12, dan potasium. Dan karena mengandung kultur hidup (mirip dengan yogurt), lebih mudah dicerna daripada susu.

Beli buttermilknya dimana?

Cari buttermilk yang dibudidayakan di bagian produk susu di toko kelontong, tetapi menemukan buttermilk tradisional mungkin lebih menantang. Jika Anda tinggal di dekat peternakan sapi perah yang membuat mentega, terkadang mereka menjual susu mentega dalam kotak susunya. Kami juga merekomendasikan untuk memeriksanya di pasar petani setempat.

Bagaimana cara menyimpan buttermilk?

Pastikan untuk menyimpan buttermilk di lemari es. Karena difermentasi dan dibudidayakan, cenderung bertahan cukup lama — biasanya 1 hingga 2 minggu setelah tanggal karton. Bisa juga dibekukan hingga 3 bulan. Jika baunya busuk (versus tajam) atau terlihat berjamur, buanglah.

Untuk apa buttermilk digunakan?

Buttermilk dapat digunakan dengan berbagai cara — baik segar maupun dimasak. Ini dasar saus salad favorit Amerika: peternakan! Anda juga dapat menggunakannya untuk memanggang biskuit atau scone dengan serpihan sempurna, atau mencampurkannya ke dalam adonan panekuk atau wafel. Untuk aplikasi gurih, gunakan untuk mengasinkan ayam, percikkan ke saus untuk steak ayam goreng, tuangkan ke dalam sup mentimun dingin, atau masukkan ke dalam krim kental dalam kentang tumbuk.

Jujur, langit adalah batas sejauh resep yang ditingkatkan dengan buttermilk. Tapi ini beberapa dari kami Kehidupan Pedesaan resep yang menonjolkan buttermilk: