Berapa Lama Memasak Kalkun

Bayangkan ini: Ini pagi hari Thanksgiving. Anda telah menyusunnya Pengaturan meja ucapan syukur dan berangkat Dekorasi ucapan syukur. Tahun ini, Anda melakukannya Acara syukuran seadanya-gaya, jadi yang perlu Anda khawatirkan hanyalah membuat burungnya.

Jadi: Kapan kalkun perlu dimasukkan ke dalam oven? Dan pada suhu berapa? Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kalkun seberat 20 pon? Haruskah Anda mulai memasaknya di pagi hari? Dan— astaga — apakah perlu dicairkan terlebih dahulu?

Anda tidak akan memenangkan terlalu banyak penghargaan jika kalkunnya tidak bisa dimakan. Untungnya, kami siap membantu memastikan burung Anda matang dengan sempurna — tidak kering seperti sepatu bot Paman Bob. Ikuti tip bermanfaat ini dan kalkun Anda akan menjadi bintang di meja Thanksgiving.

Yang Anda Butuhkan untuk Kalkun yang Dimasak Sempurna

• 1 kalkun seberat 20 pon (untuk burung yang lebih kecil, lihat waktu memasak di bawah)
• Aromatik: 1 potong bawang bombay putih atau kuning, 3 wortel, 3 batang seledri, herba segar (seperti sage, dan thyme)
• Wajan pemanggang besar dan kuat dengan rak
• Mentega tawar
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• benang Baker
• Alumunium foil
• Termometer baca instan

Terkait: 23 Resep Kalkun Terbaik untuk Thanksgiving Tanpa Repot

Mencairkan Kalkun Sepenuhnya

Idealnya, Anda ingin mulai mencairkan es seminggu sebelumnya. A kalkun beku akan memakan waktu sekitar satu (1) hari untuk setiap 4 pon untuk mencairkannya di lemari es. Ini adalah cara terbaik untuk mencairkan es secara penuh, bahkan ada metode yang lebih cepat.

Jadi untuk mencairkan kalkun seberat 20 pon dengan benar, rencanakan antara 5 dan 6 hari agar burung dapat dicairkan sepenuhnya. Untuk mencairkannya, cukup letakkan kalkun di atas loyang besar berbingkai dan masukkan ke dalam lemari es (tutup dengan bungkus plastik jika belum dibungkus). Ini benar-benar sesederhana itu!

Panaskan Ovennya

Rendah dan lambat adalah cara terbaik untuk memasak kalkun jadi ketika Anda siap untuk memulai, panaskan oven hingga 325ºF. Keluarkan kalkun dari lemari es. Buka bungkusnya (jika ada) dan lepaskan leher dan jeroan ayam itiknya. (Simpan bagian leher untuk dipanggang dan jeroan ayam itik untuk saus.) Diamkan kalkun pada suhu kamar selama satu jam sementara oven memanas. (Ini saat yang tepat untuk membumbui kalkun. Kami punya saran di bawah ini.)

Berapa Suhu Terbaik untuk Memasak Kalkun?

Anda dapat menemukan resep yang menyarankan memasak kalkun pada suhu berkisar antara 325°F hingga 375°F atau bahkan lebih tinggi. Meskipun suhu yang lebih tinggi akan memasak burung lebih cepat, kami menemukan bahwa suhu tersebut juga meningkatkan risiko ayam menjadi terlalu matang, kering, atau bahkan a kalkun yang terbakar. Itu sebabnya kami merekomendasikan 325°F.

Jangan Cuci Burung Itu!

Resep-resep di akhir tahun 1980-an dan 1990-an sering kali menyertakan instruksi untuk mencuci kalkun terlebih dahulu untuk menghilangkan salmonella. Namun, penelitian menemukan hal ini tidak diperlukan. Proses memasak tidak hanya akan membunuh bakteri sepenuhnya, tapi mencuci hanya memercikkan sari kalkun mentah dan bakteri seluruh wastafel dan meja Anda. sial!

Bumbui Burung Itu!

Saat memasak apa pun, selalu mulai membumbui di awal proses memasak agar Anda dapat menambah rasa seiring berjalannya waktu. Hal yang sama berlaku di sini. Tempatkan bagian leher dan separuh bahan aromatik ke dalam loyang; atas dengan rak pemanggang. Tempatkan kalkun di rak, dengan dada menghadap ke atas, dan lipat sayap ke bawah; ini membuat presentasi menjadi lebih bagus.

Kendurkan kulit di atas daging dada dan oleskan mentega di antara kulit dan daging. Bumbui rongga besar dengan banyak garam dan merica; isi dengan sisa aromatik. Ikat kedua kakinya dengan benang pembuat roti. Bumbui bagian luar kalkun secukupnya dan merata dengan garam dan merica. Tuangkan 1/2 gelas air ke dalam panci agar sayuran tidak gosong.

Apakah Saya Perlu Mengasinkan atau Mengoles Kalkun Saya?

Nenek mungkin melakukan salah satu (atau kedua-duanya) tetapi kenyataannya sering kali pengasinan tidak diperlukan dan pengolesan tidak membantu. Jika Anda membeli kalkun warisan atau memasak kalkun liar, yang ukurannya lebih kecil dan lebih kering, Anda mungkin ingin mengasinkannya.

Kebanyakan kalkun yang dibeli di toko sudah lebih dari cukup lembab saat Anda mendapatkannya, jadi pengasinan tidak banyak gunanya. (Anda Bisa keringkan air garam pada burung untuk membantu menyebarkan bumbu ke seluruh daging, tetapi hal ini tidak 100% diperlukan.)

Sedangkan untuk pengolesan, mengolesi kalkun terlebih dahulu dengan mentega akan membantu menjaga daging tetap lembab dan akan menghasilkan lebih banyak manfaat untuk menghasilkan warna cokelat keemasan. bagian luarnya renyah - bonusnya, Anda tidak perlu terus-menerus membuka oven, sehingga mengurangi panas dan memperpanjang waktu memasak.

Cara Memasak Kalkun

Pastikan rak oven berada di posisi paling bawah—ini akan membantu bagian bawah kalkun matang sekaligus melindungi daging dada yang lebih empuk di atasnya. Geser loyang ke dalam oven, tutup pintunya, dan tunggu!

Setelah sekitar 2-3 jam, intip. Jika kulitnya mulai menjadi terlalu kecokelatan, letakkan perlahan selembar kertas mentega di atas kalkun. Jika tidak, lanjutkan memanggang.

Cara paling pasti untuk mengetahui kapan kalkun sudah matang adalah dengan menguji suhu internal dengan termometer baca instan. SAYAItu selesai ketika termometer menunjukkan 165ºF. A Kalkun seberat 20 pon akan memakan waktu antara 4 hingga 4 1/2 jamS untuk mencapai suhu jika oven Anda bersuhu 325°F. Berikut beberapa waktu memasak lainnya jika berat burung Anda berbeda:

• 10-12 pon: masak 2 3/4 hingga 3 jam pada suhu 325°F
• 15-16 pon: masak 3 1/2 hingga 4 jam pada suhu 325°F

Anda sebaiknya mulai mengujinya sekitar 1/2 hingga 1 jam sebelum seharusnya dilakukan untuk memastikannya tidak terlalu matang.

Untuk melakukan ini, keluarkan loyang dari oven (tutup pintu oven, Anda tidak ingin kehilangan semua panasnya!) dan geser termometer ke bagian yang paling tebal. paha (cara termudah untuk menemukannya adalah dengan memasukkan termometer ke dalam lipatan antara kaki dan payudara), pastikan Anda tidak menyentuh tulang apa pun.

Jika termometer menunjukkan 165ºF, berarti selesai. Jika tidak, masukkan kembali ke dalam oven.

Periksa lagi setiap 15 menit hingga mencapai 165ºF. Karena burung akan terus memasak setelah dikeluarkan dari oven, lebih baik membuang burung saat suhu di bawah beberapa derajat daripada di atas.

Biarkan Turki Itu Beristirahat!

Saat kalkun sudah matang, pindahkan ke talenan besar dan letakkan selembar aluminium foil besar di atasnya. Diamkan antara 45 menit hingga 1 jam sementara kamu membuat kuahnya. Setelah itu, mengukir dan nikmati!