Apa itu Mirin dan Mengapa Anda Harus Menggunakannya?

Jika Anda menganggap diri Anda seorang juru masak rumahan yang pandai dan pandai, Anda mungkin cukup nyaman untuk mencoba semua jenis masakan dan menguji substitusi — seperti alternatif baking powderberbeda pilihan untuk krim kental, dan bahkan hal-hal yang Anda bisa sub untuk minyak dan mentega saat memanggang. Tetapi jika Anda mengambil masakan Jepang, Anda perlu mengenal mirin — anggur beras yang digunakan dalam saus teriyaki, kecap, dan banyak lagi. Baca terus untuk primer tentang apa itu, bagaimana menggunakannya, dan apa yang harus dilakukan jika Anda tidak bisa mendapatkannya tepat waktu untuk pesta makan malam bertema Jepang Anda.

Apa itu mirin?

Mirin adalah anggur beras yang menambah rasa luar biasa untuk masakan Jepang. Karena kandungan gulanya yang tinggi, ini adalah keseimbangan sempurna untuk rasa asin kecap, bumbu klasik Jepang lainnya. Dan konsistensi sirupnya membuatnya menjadi bahan utama dalam glasir Jepang, seperti saus teriyaki.

Mirip dengan saké, mirin mengandung sekitar 14 persen alkohol (dibandingkan dengan saké 18 hingga 20 persen) dan memiliki kandungan gula yang tinggi. True mirin, yang disebut "hon-mirin," dibuat dengan menggabungkan beras ketan kukus, beras budidaya (disebut koji), dan minuman keras beras suling. Campuran ini dibiarkan berfermentasi mulai dari dua bulan hingga beberapa tahun. (Semakin lama umurnya, semakin gelap warnanya semakin kuat rasanya.) Mirin yang diproduksi dengan cara ini memiliki rasa yang kompleks dan kaya dengan banyak umami.

Di mana Anda bisa membeli mirin?

Botol-botol gaya "hon mirin" ini mungkin sulit ditemukan di toko-toko di Amerika Serikat, tetapi Anda dapat menemukannya dengan mudah di internet.

Ketika Anda berkeliaran di gang-gang supermarket Anda, Anda mungkin menemukan produk yang disebut mirin-fu atau aji-mirin. Bumbu-bumbu aremirin ini. Meskipun bukan mirin yang benar, produk-produk ini dibuat dengan mencampur air, sirup jagung, dan beras. Mereka mengandung kurang dari 1 persen alkohol dan rasanya mirip dengan mirin. Meskipun lebih murah daripada versi yang dibuat secara klasik, mereka sering kekurangan rasa yang kaya dan kompleks dari mirin tradisional, dan banyak dari mereka telah menambahkan garam.

Apa yang bisa kamu gantikan dengan mirin?

Sementara tidak akan ada Betulkah ganti rasa mirin, katakanlah Anda mengadakan pesta makan malam darurat, dan Anda perlu jawaban cepat. Kami membantu Anda. Mungkin solusi terbaik adalah mencampurkan saké dengan madu, sirup maple, atau gula dalam rasio 5 banding 1. Masak adonan sampai berkurang setengahnya.

Jika Anda memiliki lemari minuman keras yang lengkap, pergilah ke sana. Setelah memanjakan diri dengan minuman, gunakan vermouth, sherry kering, atau anggur marsala dalam jumlah yang sama sebagai ganti mirin.

Atau jika Anda adalah seseorang yang kebetulan memiliki cuka anggur beras, tambahkan gula (sekitar 1/2 sendok teh cuka ke 1 sendok makan gula), lalu ganti satu untuk satu dalam resep.