Kana Okada
Penulis Cookbook Joan Nathan menciptakan resep kalkun panggang ini sebagai inti dari menu Thanksgiving utamanya, yang juga termasuk Isi Challah dengan Chestnut, Saus Cranberry Zesty Orange, Ubi Jalar, Bawang, dan Almond Cassolita, dan Sweet Fennel Dinner Rolls.
Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Ini
Cal / Serv: 644
Hasil: 12
Waktu persiapan: 0 jam 30 mnt
Total Waktu: 4 jam 30 mnt
Bahan
1 seluruh kalkun Kosher
minyak sayur
3 setangkai rosemary segar
3 setangkai thyme segar
3 tangkai bijak segar
2 bawang sedang
4 batang seledri
1 1/2 wortel
1 c. kaldu ayam
1 c. anggur putih
1/2 sdt. paprika
Lada yang baru digiling
Petunjuk arah
- Berdirilah kalkun tegak dalam mangkuk besar. Stuff bird with Challah Stuffing with Chestnuts and Dried Fruit (Lihat Isian Challah dengan Chestnut dan Buah Kering resep) dan truss, jika diinginkan. Balikkan burung dan ulangi dengan ujung belakang. Lambang kalkun dan wajan panggang besar dengan minyak. Tempatkan setengah dari ramuan segar di dalam burung.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Pasang wajan panggang dengan rak, lalu letakkan kalkun di rak, dengan sisi dada menghadap ke atas. Menyebarkan sayuran di wajan. Tuang kaldu ayam dan anggur di atas burung. Taburi dengan paprika, lada secukupnya, dan sisa bumbu segar.
- Tenda kalkun dengan kertas timah dan panggang pada suhu 450 derajat F selama 15 menit. Kurangi hingga 325 derajat F dan teruskan memasak selama 15 menit per pon, atau sampai termometer membaca instan yang dimasukkan ke dalam paha mencatat 160 derajat F. (Lepaskan tenda selama setengah jam terakhir, olesi setiap 10 menit sesudahnya.) Keluarkan wajan dari oven dan istirahatkan kalkun di atas piring saji setidaknya selama 20 menit; sisihkan rak. Buang sayuran untuk disajikan bersama kalkun.
- Sementara itu, wajan panas di atas kompor dengan api sedang, aduk sampai kecoklatan di bagian bawah panci deglazing dengan air atau anggur putih (tambahkan 1/4 cangkir sekaligus), sampai konsistensi yang diinginkan adalah tercapai. Tuang saus ke dalam bejana tinggi yang memungkinkan lemak naik ke atas dan menghilangkan lemak sebanyak yang diinginkan. Sajikan panas dengan kalkun iris.