Kami mendapat komisi untuk produk yang dibeli melalui beberapa tautan di artikel ini.
Ini Malam Natal. Anda telah mengambil kalkun, lemari minuman penuh, dan satum siap untuk stoking. Jadi yang Anda butuhkan sekarang adalah tips utama saya untuk cara memasak makan malam Natal.
Pada Malam Natal ...
Mengambil segala hiasan, lauk pauk, pai cincang dll dari lemari es dan masukkan ke dalam lemari es (atau tempat yang dingin jika tidak ada ruang) untuk mencairkan semalaman.Siapkan sayuran. Bagilah pekerjaan ini di antara pembantu yang bersedia. Masukkan sayuran ke dalam kantong plastik dengan taburan air dan dinginkan di lemari es atau garasi dingin sampai diperlukan. Simpan kentang yang sudah dikupas untuk dipanggang dalam mangkuk berisi air dingin.
Di hari Natal
Tolong! Kalkun tidak akan muat dalam oven atau wajan panggang! Jangan panik, letakkan kalkun di atas papan dan potong kaki dengan pisau tajam. Timbang kembali boneka kalkun minus kaki dan biarkan 15 menit per 450g ditambah 15 menit. Timbang kaki untuk menghitung waktu memasak dan masak dalam piring terpisah. Jika Anda memiliki termometer daging (salah satu alat saya yang tidak akan melakukan apa-apa di dapur), suhu internal harus 82C.
Mengistirahatkan burung
Ini adalah tip utama saya untuk makanan Natal yang bebas stres. Saya meninggalkan kalkun saya untuk beristirahat setidaknya 1-11 / 2 jam. Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin dan itu akan meninggalkan Anda banyak waktu dan, yang paling penting, oven gratis untuk memasak sisa hiasan. Pindahkan burung ke piring atau papan yang akan menangkap semua jus dan tutup dengan dua lapis foil kemudian beberapa handuk teh. Sisihkan di tempat yang hangat (tapi tidak panas) di luar jangkauan anjing.
Saus bebas lemak
Anehnya, ini adalah bete noire dari banyak koki, mungkin karena mereka mencoba membuatnya panik di menit-menit terakhir sambil berbenah. Saat kalkun Anda sedang beristirahat dan hiasannya ada di dalam oven, Anda bisa meluangkan waktu untuk membuat saus di wajan pemanggang.
1. Singkirkan semua lemak kecuali 1-2tbsp, tetapi tinggalkan jus kalkun yang indah. Taruh wajan di kompor dan taburi 2 sendok makan tepung terigu. Aduk jus dengan sendok kayu, gosok-gosok potongan berkerak yang menempel di wajan (di sinilah letak bumbu yang berharga) dan masak selama sekitar 1 menit.
2. Sekarang tambahkan satu atau dua percikan anggur putih atau sherry jika Anda suka dan cepat aduk tepung yang sudah matang, menjangkau ke sudut-sudut panci. Secara bertahap tambahkan sekitar 600 ml kalkun atau kaldu ayam - jika Anda menuangkan semuanya sekaligus Anda akan mendapatkan benjolan. Biarkan mendidih selama 15 menit, aduk sesekali. Tambahkan lebih banyak stok jika terlalu tebal.
3. Tambahkan 1 sendok makan redcurrant atau quince jelly. Saring ke dalam panci bersih yang siap dipanaskan kembali nanti. Cicipi sebelum Anda menyajikan untuk menyesuaikan bumbu - jika terlalu asin, perasan jus lemon akan menyelesaikan masalah ini.
Maju dengan sayuran
Sayuran, seperti wortel, brokoli, buncis dan kecambah Prancis dapat direbus di pagi hari dan dipanaskan kembali sebelum disajikan. Kubis bisa diparut, direbus, lalu digoreng dengan chestnut dan bacon untuk dipanaskan.1. Didihkan panci air asin, masak sayuran pilihan Anda sampai hampir lunak.
2. Kuras dan duduk di bawah air mengalir yang dingin sampai dingin untuk menghentikan memasak. Simpan dalam semangkuk air dingin.
3. Untuk memanaskannya kembali, masukkan sayuran yang sudah dikeringkan ke dalam air mendidih selama 30 detik hingga panas.
Panggang sempurna
Aturan saya untuk renyah di luar, empuk di dalam kentang panggang sederhana:
1. Pilih kentang yang tepat - King Edward atau Maris Piper adalah varietas terbaik untuk memastikan tekstur empuk saat dimasak.
2. Lemak - tidak masalah apa yang Anda gunakan (bebek, angsa, lemak babi atau minyak bunga matahari), harus panas ketika Anda menambahkan kentang. Saat kentang mendidih, panaskan lemak dalam kaleng panggang dalam oven.
3. Untuk memastikan hasil yang renyah, biarkan kentang mengering di saringan setelah dikeringkan selama beberapa menit - ini sangat penting. Lumuri masing-masing dengan lemak panas untuk menutupnya saat Anda memasukkannya ke dalam panci panggang - ini membuat mereka menjadi lembek dan berminyak.
Piring panas
Tidak ada ruang di oven untuk menghangatkan piring? Isi wastafel dengan air panas dan duduk di piring dan sajikan mangkuk selama beberapa menit. Atau, jalankan dengan siklus cepat di mesin cuci piring.
Sisa-sisa makanan yang tersisa
Seperti tamu rumah, sisa makanan harus habis dalam beberapa hari. Turki atau angsa akan bertahan hingga empat hari di lemari es dan membeku dengan baik hingga tiga bulan. Saya tidak akan membagikan resep favorit saya untuk sisa daging kalkun - hal terbaik (dan paling baik) yang bisa Anda lakukan untuk keluarga dan teman adalah membuatnya menjadi sandwich.