Temui Yang Luar Biasa di Pendiri Lapangan Jim Denevan

Pada sore yang berangin musim panas lalu, hampir 150 pecinta makanan dari seluruh negeri berkumpul Taman Halaman Belakang Johnson, sebuah kebun sayur organik seluas 60 acre di Austin. Mereka ada di sana untuk satu alasan sederhana: untuk makan malam lima hidangan yang diatur oleh Luar Biasa di Lapangan sekelompok episur keliling yang mengabdi pada apa yang oleh pendiri Jim Denevan disebut sebagai "perayaan makanan di sumbernya."

Selama hampir setengah tahun, Denevan dan krunya melakukan perjalanan melintasi Amerika, mengadakan hidangan gourmet dengan indah pengaturan agraria, dari ladang jagung di Nantucket ke peternakan sapi di Wisconsin ke kebun di pusat California. Untuk setiap acara, Denevan memasukkan sebanyak mungkin makanan organik lokal (dari telur dan minyak zaitun ke selada dan beri) mungkin, dengan pemilik peternakan terdekat, penjual anggur, dan pembuat keju menyediakan daging yang diberi makan rumput, anggur daerah, dan pengrajin keju Menu untuk makan malam - yang berubah sesuai dengan musim dan tempat - mengambil bentuk di bawah arahan koki lokal yang terkenal dengan ikatan yang kuat dengan produsen makanan kecil di daerah itu.

Atur di padang rumput terbuka di bawah pohon kemiri yang menjulang tinggi, meja di Backyard Garden Johnson tampaknya membentang lurus ke arah cakrawala biru. Denevan, yang tingginya enam kaki empat inci menyerupai postmodern Marlboro Man dengan topi koboi jerami, kacamata hitam, dan sandal jepit, mengamati pemandangan itu. "Ini harapan saya bahwa menghubungkan orang-orang ke tempat makanan mereka berasal akan membawa perubahan dalam budaya makanan," katanya.

Sepanjang 1990-an, Denevan menghabiskan banyak waktunya mengunjungi pertanian kecil dan pengrajin makanan untuk mencari sumber lokal menghasilkan, anggur, keju, dan daging untuk Gabriella Café, Santa Cruz, California, restoran tempat ia menjadi kepala koki. Kunjungan-kunjungan itu memicu imajinasinya dan membuatnya memikirkan cara-cara untuk tidak hanya berbagi ongkos buatan para pemasok, tetapi juga untuk membantu pengunjung terhubung kembali dengan tanah dan para petani yang merawatnya. Jadi pada tahun 1999, Denevan mulai mengadakan pesta locavore di jaringan pertanian dan kebun anggur California Utara. Pesta makan malam di luar ruangan terbukti populer dengan segera, dan dalam beberapa tahun, dia telah membeli bus wisata tahun 1953 yang mengi, merah putih, dan mengadakan pertemuan lapangan-ke-garpu nasional. Sejak itu, Denevan bahkan diminta menjadi tuan rumah makan nomaden di tempat-tempat perkotaan, termasuk taman komunitas di New York City dan museum seni di Florence, Italia.

Pada penerimaan predinner di Backyard Garden Johnson, Denevan memperkenalkan petani tuan rumah, Brenton Johnson dan beberapa pemasok lainnya yang berkontribusi pada malam itu. Ketika matahari mulai terbenam, para pelayan mulai memberikan kursus, yang secara ajaib terbentuk di dapur darurat yang dikelola oleh koki Jesse Griffiths, pemilik Dai Due Supper Club di Austin. Griffiths membuat para tamu terpesona, pertama dengan chunky Sup ikan, kemudian dengan charcuterie yang dibuat dari daging regional dan game eksotis. SEBUAH salad tomat-mentimun dan feta muncul berikutnya, diikuti dengan sempurna puyuh hangus di tempat tidur arugula pedas.

Pada saat hidangan penutup - keju biru Bosque dipasangkan dengan kacang praline dan pasta buah manis - berhasil sampai ke meja, malam telah tiba dan satu-satunya cahaya datang dari lilin yang berkelap-kelip. Seolah diberi petunjuk, para tamu mulai menyanyikan "Home on the Range." Seorang wanita tertawa, lalu menjelaskan, "Ini satu-satunya lagu Texas yang kita semua tahu!"

Pada jam 9 malam, enam jam setelah acara dimulai, para tamu menuju mobil mereka. Denevan dan timnya bekerja lewat tengah malam, mencuci piring, mengepak gelas, dan kursi lipat. Keesokan harinya, mereka akan menuju Santa Fe untuk makan malam lagi.

"Kita ada hanya untuk satu malam dan kemudian kita pergi, tetapi dalam waktu yang singkat itu, sihir benar-benar terjadi," kata Denevan. "Dan itu semua karena makanan enak, pertanian, dan satu meja panjang."

Temukan Perjamuan Luar Biasa di Lapangan di dekat Anda:
Mengunjungi outstandinginthefield.com untuk lokasi dan tanggal mendatang, dan untuk memesan kursi di meja. Atau masukkan kami undian untuk memenangkan tiket untuk dua dan salinan buku Denevan, Luar Biasa di Lapangan: Buku Masakan ke Pertanian. Acara-acara, yang dapat berlangsung hingga enam jam, biaya sekitar $ 200 per orang dan termasuk tur dipandu pertanian tuan rumah, lima hidangan, pasangan anggur untuk setiap hidangan, dan semua persenan.

Lihat foto dan dapatkan resep dari ini Luar biasa di acara Lapangan!