Cara terbaik untuk memasak jamur

Bagaimana cara Anda memasak jamur? Apakah Anda menggorengnya, memasukkannya ke dalam telur dadar? Nah, jika Anda ingin mendapatkan manfaat dari semua kebaikan antioksidan mereka, ini sebenarnya adalah bagaimana kita harus memasaknya ...

Menurut sebuah studi baru, cara terbaik untuk menjaga antioksidan di dalam jamur selama proses memasak adalah dengan microwave atau memanggang mereka.

Cara paling tidak menguntungkan untuk memasaknya adalah dengan merebus dan menggorengnya karena metode ini benar-benar mengurangi kadar antioksidannya, yang bertindak dalam melindungi sel manusia terhadap penyakit.

Penelitian, dilakukan di Spanyol dan diterbitkan dalam Jurnal Internasional Ilmu Pangan dan Gizi, memeriksa sifat-sifat empat jenis jamur sebelum dan sesudah memasak, berita BBC laporan. Keempat jenis yang diuji adalah kancing putih, shiitake, tiram dan jamur raja tiram.

Jamur dikemas penuh dengan kebaikan, jadi ide yang baik untuk mengetahui cara terbaik memasaknya - mengandung medley nutrisi sehat termasuk protein, asam amino esensial, serat dan vitamin, seperti B, C, D dan E.

Apa yang salah dengan menggoreng dan merebus jamur?

Jamur goreng mengurangi tingkat protein, karbohidrat dan senyawa antioksidannya, karena tersesat dalam minyak di wajan.

Padahal, mendidih jamur mengurangi nilai gizi mereka ketika nutrisi meresap ke dalam air panci. Namun, penelitian itu menemukan satu hal yang baik tentang merebusnya - meningkatkan kadar glukan yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung.

Mengapa menggunakan microwave dan memanggang metode terbaik?

Memiliki waktu memasak yang lebih singkat dan menggunakan sedikit cairan adalah alasan kedua metode memasak jamur ini adalah yang terbaik dalam hal mempertahankan vitamin dan nutrisi.

Dalam penelitian tersebut, peneliti Irene Roncero-Ramos, dari Pusat Penelitian Teknologi Jamur La Rioja, mengatakan: "Ketika jamur dimasak dengan microwave atau panggangan, kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan meningkat secara signifikan dan tidak ada masalah signifikan dalam nilai gizi yang dimasak jamur."

Anehnya, menggunakan sedikit minyak ketika memanggang jamur sebenarnya dapat meningkatkan sifat antioksidannya, tanpa peningkatan kandungan kalori.