Editor Country Living memilih setiap produk yang ditampilkan. Jika Anda membeli dari tautan, kami dapat memperoleh komisi. Lebih banyak tentang kami.
Koki eksekutif terkenal dari Charleston, restoran Carolina Selatan, McCrady's and Husk berbagi rahasianya untuk memasak makanan khas Selatan ini.
Dicintai oleh orang Selatan, bubur jagung tetap membingungkan bagi banyak orang. Bagaimana mereka dipersiapkan membuat perbedaan: "Saya ingat pertama kali saya merasakan bubur jagung yang baru saja digiling jagung pusaka dan perlahan dimasak di atas kompor dengan hati-hati, "tulis koki dan pemenang Penghargaan James Beard 2010 untuk Chef Terbaik Tenggara, Sean Brock dalam buku barunya, Warisan (Tukang). "Itu adalah wahyu, salah satu momen di mana kamu menyadari betapa banyak yang harus kamu pelajari." Koki eksekutif di restoran Lowcountry McCrady dan Sekam mengakui ada lebih dari satu cara untuk memasak kernel tanah — dan banyak tergantung pada jenis jagung dan kandungan patinya — tetapi inilah tempat yang pasti untuk memulai:
1. "Tentu saja yang terbaik adalah jika jagung digunakan setelah digiling. Jika Anda tidak memiliki kemewahan itu, simpan bubur jagung dalam kantong Ziploc di freezer, di mana mereka akan disimpan selama sebulan atau lebih. "
2. "Selalu rendam bubur jagung selama setidaknya enam jam, sebaiknya semalam. Ingatlah bahwa Anda pada dasarnya menghidrasi jagung kering saat Anda memasaknya, dan Anda ingin memasaknya secepat mungkin — semakin cepat bubur jagung matang, semakin banyak rasa jagung yang akan dimilikinya. Bubur jagung perendaman memulai proses hidrasi, jadi akan lebih sedikit waktu untuk memasaknya. "
3. "Tepat sebelum Anda memasak bubur jagung, singkirkan sekam dan sekam yang telah melayang ke atas air rendaman; Saya menggunakan skimmer fine-mesh. Sekam dan sekam tidak akan pernah melunak, sehingga bubur jagung akan terasa kurang matang dan Anda akan memasaknya sampai mati. "
4. "Gunakan air rendaman untuk memasak bubur jagung. Saya ingin merasakan jagung ketika saya makan bubur jagung; jika Anda menggunakan susu untuk memasaknya, Anda meredam rasanya. "
5. "Aduk, aduk, aduk! Kami memiliki aturan di dapur saya: Jika Anda berjalan melewati bubur jagung memasak, beri mereka aduk; pastikan Anda mengikis bagian bawah panci. Dan pastikan Anda menjaga sisi pot bersih. Jika beberapa bubur jagung menempel ke sisi ketika Anda mengaduk dan meninggalkannya di sana, mereka tidak akan pernah matang, tetapi mereka akhirnya akan menemukan jalan mereka ke dalam bubur jagung yang sudah matang. "
Dikutip dari Warisan oleh Sean Brock (Artisan Books). Hak Cipta © 2014. Foto-foto oleh Peter Frank Edwards.
Beri tahu kami: Apa cara favorit Anda makan bubur jagung?
Plus:
15 titik A.S. yang habis-habisan untuk Halloween »
Kacang vanila... garam? Dapatkan resepnya »
Gaya hotel yang ingin Anda bawa pulang »
Ini musim kaus kaki! 3 pasangan buatan Amerika yang nyaman »
Columbus, kopi terbaik Ohio »