Grand Champion International Biscuit Festival 2016

Akhir pekan lalu, lebih dari 20.000 orang berjalan-jalan di pusat kota Knoxville, Tennessee, mencari mentega yang sempurna, biskuit bersisik, lembut, nikmat — sebuah tugas yang membutuhkan pengambilan sampel lusinan buatan sendiri dan resep-resep profesional, mulai dari kreasi manis dan lembut yang ditaburi madu hingga sandwich sarapan lezat yang menetes masuk saus. Sebuah tempat di mana memanjakan diri dengan biskuit lezat sepanjang sore dimaafkan, bahkan dianjurkan? Mengapa, ya, itu semua adalah bagian dari tahunan ketujuh Festival Biskuit Internasional.

Acara ini berpusat di sekitar kompetisi pembuatan kue di mana peserta memperebutkan gelar seperti biskuit gurih terbaik, biskuit manis terbaik, stan terbaik, pilihan orang, dan pilihan kritikus. Panel juri, serta kerumunan "pecinta biskuit," menentukan pemenang.

Matt Sandbank dari Austin, Texas, yang telah berkompetisi beberapa kali dalam tahun-tahun sebelumnya, mengalahkan 11 pesaing lainnya dengan biskuit jintan, menyabet gelar Grand Champion. Resepnya juga memenangkan kategori manis.

Berasal dari North Carolina, kata Sandbank Sentinel Berita Knoxville bahwa dia mulai membuat kue setelah pindah ke Nasvhille dan mengetahui bahwa rantai sarapan favoritnya tidak memiliki lokasi di sana. "Ada banyak tempat biskuit di Nashville tetapi tidak ada Biscuitville, jadi saya belajar membuat biskuit untuk mengisi lubang berbentuk Biscuitville dalam hidup saya," katanya.

Resep Sandbank tidak ada di restoran mana pun (belum!) Tetapi ia telah membagikan resep itu bagi mereka yang ingin mencobanya:

"Bawalah All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Biskuit

Bahan

Pasta almond:

• 1 ½ gelas almond
• 1 ½ gelas gula bubuk
• 1 putih telur
• 1 ½ sdt ekstrak almond
• ¼ sdt garam

Sirup jintan:

• ½ gelas air
• ½ cangkir gula pasir
• 4 ½ Tbsp biji jintan
• Untuk adonan biskuit:
• 2 cangkir tepung terigu sendiri
• 6 Tbsp butter
• 1 cangkir susu almond tanpa pemanis (3/4 gelas diukur dengan cadangan ¼ gelas)

Topping biskuit:

• 1 karton kecil whipping cream
• 1 Nenek apel
• 1 paket kecil almond yang direbus dan diiris
• Segenggam biji jintan

Petunjuk arah

Pasta almond: Dalam pengolah makanan, campur almond sampai menjadi pasta kental. Tambahkan sisa bahan dan haluskan hingga tercampur rata. Dinginkan sampai siap digunakan.

Sirup jintan: Tambahkan biji jintan ke dalam air dan didihkan. Setelah air benar-benar berwarna cokelat (mendidih 2-3 menit), kecilkan api sedang, aduk gula dan didihkan sampai sangat kental, sekitar 12 menit atau lebih tambahan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

Biskuit: Potong mentega menjadi kubus kecil (1-2 cm) dan tambahkan tepung. Gunakan pemotong kue untuk memotong mentega menjadi tepung. Bekerjalah dengan cepat untuk memastikan mentega tidak punya waktu untuk mulai meleleh. Potong sampai tidak ada potongan mentega yang lebih besar dari ukuran kacang. Buat sumur di tengah campuran mentega / tepung dan tuangkan ¾ cangkir susu almond. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai terlalu banyak membuat adonan. Tambahkan ¼ cangkir susu almond sebagai cadangan, jika perlu. Adonan harus cukup lengket di akhir pencampuran. Ubah adonan menjadi permukaan tepung. Taburkan sedikit tepung di atas dan tekan sedikit adonan. Lipat dua dan tekan lagi. Ulangi beberapa kali dengan sentuhan seringan mungkin.

Tekan adonan terakhir kali dan mulailah memotong biskuit dengan kaleng biskuit bundar kecil (saya menggunakan kaleng berdiameter 2 inci). Atur biskuit dalam wajan besi cor dengan sisi yang dalam. Mulailah dengan menempatkan biskuit pertama di tengah wajan dan letakkan biskuit berikutnya di sebelah biskuit tengah, bergerak ke luar dalam lingkaran, sehingga semua tepi biskuit saling bersentuhan. Setelah semua biskuit berada dalam wajan, gunakan ibu jari yang memiliki tepung untuk menekan sebuah sumur ke tengah setiap biskuit. Tekan masing-masing dengan lembut tetapi dengan kuat sampai Anda bisa merasakan bagian bawah wajan dengan ibu jari Anda. Tekan ke luar dengan lembut untuk membuat sumur yang berdiameter sekitar 1 inci, meskipun tidak perlu tepat pada skor ini. Isi masing-masing dengan pasta almond. Jangan mengisi sampai penuh dengan sumur.

Panggang biskuit pada suhu 400 ° selama 15 hingga 20 menit, balik pada 8 menit jika biskuit tersebut tampak dipanggang secara tidak merata.

Saat oven memanaskan biskuit, taruh almond yang sudah dipotong di atas nampan kue dan bakar sedikit.

Sementara biskuit sedang dipanggang, potong dadu apel smith menjadi sangat kecil, kubus 1 cm. Masukkan whipping cream ke dalam blender atau food processor dan blender sampai crème fraiche tercapai. Saat biskuit selesai, biarkan dingin selama 2-3 menit, lalu tambahkan crème fraiche. Taburkan apel dan almond slivered dan (dalam jumlah kecil) biji jintan di atas crème fraiche.

Tuang satu sendok sirup jintan di atas biscuit / creme fraiche / taburan.

Menghasilkan 10-12 porsi.

Ikuti Country Living onPinterest.