Editor Country Living memilih setiap produk yang ditampilkan. Jika Anda membeli dari tautan, kami dapat memperoleh komisi. Lebih banyak tentang kami.
Minggir asin, manis, asam, pahit, dan umami.
Minggir asin, manis, asam, pahit, dan umami! Ada (mungkin) rasa baru di kota, dan itu menjelaskan mengapa Anda selalu mendambakan tater tots dan pasta.
Studi baru dari Universitas Negeri Oregon di Corvallis menunjukkan "tepung" mungkin rasa keenam. Juyun Lim, seorang peneliti pada penelitian ini, mengatakan bahwa, "Setiap budaya memiliki sumber utama karbohidrat kompleks. Gagasan bahwa kita tidak bisa merasakan apa yang kita makan tidak masuk akal. "
Sebagai Ilmuwan Baru menulis:
Karbohidrat kompleks seperti pati terbuat dari rantai molekul gula dan merupakan sumber energi penting dalam diet kita. Namun, para ilmuwan makanan cenderung mengabaikan gagasan bahwa kita mungkin bisa secara khusus merasakannya, kata Lim. Karena enzim dalam air liur kita memecah pati menjadi rantai yang lebih pendek dan gula sederhana, banyak yang berasumsi kita mendeteksi pati dengan mencicipi molekul manis ini.
Untuk penelitian ini, para peneliti Lim memberi sukarelawan serangkaian solusi karbohidrat yang mengandung rantai karbohidrat panjang dan pendek. Menariknya, subjek uji bisa melihat rasa tepung, bahkan ketika diberikan senyawa yang menghalangi reseptor pada lidah untuk mendeteksi rasa manis.
Lim dan timnya berpikir rasanya mungkin bermanfaat bagi manusia, dan itu adalah kriteria utama untuk rasa.
"Saya percaya itu sebabnya orang lebih suka karbohidrat kompleks," kata Lim. "Gula rasanya enak dalam jangka pendek, tetapi jika Anda ditawari cokelat dan roti, Anda mungkin makan sedikit cokelat, tetapi Anda akan memilih roti dalam jumlah yang lebih besar atau sebagai makanan pokok sehari-hari."
Namun, pati belum memenuhi semua persyaratan untuk dianggap sebagai rasa utama - karena para peneliti belum mengidentifikasi reseptor pati spesifik pada lidah.
Dalam kasus apa pun, jika artikel ini memiliki Anda sekarang mendambakan roti, kami sarankan untuk mencoba ini 37 resep roti buatan sendiri yang mudah.
Dari:AS kosmopolitan