Mulailah dengan roti gulung segar yang tidak akan hancur begitu semua topping Anda ditumpuk. Untuk kuas rasa ekstra pada mentega, lalu bakar sampai tanda-tanda panggangan terbentuk. Untuk pilihan bebas karbohidrat, bungkus burger dalam daun selada.
Burger terbaik dimulai dengan daging berkualitas - 80 persen lean chuck memastikan setiap gigitan akan terasa lezat. Bekerja dengan tangan yang basah dan memastikan tidak terlalu banyak daging, bentuk patty setebal 3/4 inci dan sedikit lebih besar dari roti (daging menyusut saat dimasak). Untuk burger yang paling lezat, hindari menekan daging dengan spatula saat memanggang.
Saus yang baik melengkapi daging dan topping. Sementara saus tomat adalah bumbu klasik, pilihan yang lebih spicier seperti salsa atau barbecue tajam menambah kedalaman rasa. Untuk menghilangkan roti basah, tuangkan saus di atas patty, lalu susunkan topping di antara burger dan roti.
Topping terbaik menambah tekstur dan rasa yang menarik. Cobalah irisan tomat bistik sapi dengan arugula, keju biru remuk, dan bawang Vidalia panggang. Atau pasangkan kubis selada dengan keju Monterey Jack yang meleleh. Pertimbangkan topping nontradisional, seperti irisan mentimun, irisan alpukat, keju kambing, paprika jalapeño, atau tapenade zaitun.
Michael Romano
Mantan koki eksekutif Union Square Cafe New York (dan Shake Shack!)
Bagi Romano, ini semua tentang roti. Pilihannya: seorang brioche yang lembut dan patuh. "Aku tidak pernah penggemar menaruh burger di muffin Inggris... bibir atas terlalu kaku. Bagi saya, itu seperti menaruh tepung di seprai Anda. "Jika Anda tidak ingin roti menjadi lembek, katanya, jangan tinggalkan daging terlalu lama sebelum dimakan. Romano juga menyertakan Cheddar kuning untuk "gigitan dan tampilan ikonik ketika meleleh."
BAHAN
Brioche atau roti hamburger lunak lainnya, disikat dengan mentega dan dipanggang
Bawang merah mentah
Saus tomat
Tomat segar
Cheddar kuning tajam
Ground chuck segar (tidak pernah beku) (bersandar 80 persen)
Jane Butel
Pemilik Sekolah Memasak Jane Butel di Corrales, New Mexico
"Burger tebal dan juicy sebagus yang didapat," kata Butel. "Pastikan saja cabai hijau panas di atasnya! "Uji kematangannya untuk" medium "sempurna setiap saat? "Tekan dengan lembut dengan ibu jari; burger harus menghasilkan sedikit, tetapi tidak menghasilkan jus. "
BAHAN
Roti wijen panggang dengan mentega ringan, dibumbui dengan tarragon kering dan basil
Guacamole chunky (alpukat, jus jeruk nipis, bawang merah cincang, jalapeños, garam, daun ketumbar)
Monterey Jack
Dijon mustard
Ground sirloin (90 persen ramping)
Cabai Hijau Panggang dengan Bawang Putih
Ming Tsai
Koki-pemilik Blue Ginger di Wellesley, Massachusetts
"Hal yang saya sukai dari burger adalah Anda mendapatkan semua rasa dalam satu gigitan," kata Tsai. Rahasianya Glasir kapur hoisin diaplikasikan saat daging sapi sedang dimasak - "Ini sangat kontras dengan rasa asin daging."
BAHAN
Sosis wijen lembut, dipanggang di atas panggangan untuk tekstur ekstra
Alpukat
Tomat
Sharp Vermont Cheddar (seperti Cabot)
Ground chuck yang diberi makan rumput (80 persen lean)
Selada gunung es yang diparut
Campuran Dijon mustard dan pasta cabai merah (seperti sambal)
Saus Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Koki-pemilik Zuni Café di San Francisco
Ketika berbicara tentang hamburger, Rodgers percaya untuk mengasinkan daging sapi lebih awal: "Ini membantu protein tetap lebih segar saat memasak." Dia menambahkan tiga perempat sendok teh garam per pon daging, membentuk roti, lalu mendinginkannya hingga enam jam, jika bisa jadi. "Jika mereka didinginkan sampai ke inti, mereka akan memasak lebih merata," katanya.
BAHAN
Focaccia bertabur rosemary panggang
Selada bayi
Bawang merah kental panggang
Tomat
Gruyère (seperti Roth Käse dari Wisconsin)
Ground chuck yang diberi makan rumput (80 persen lean)
Aïoli (mayones dicampur dengan banyak bawang putih) dan mustard Perancis gandum asli
Susan Spicer
Koki-pemilik Bayona di New Orleans
"Cheeseburger adalah sesuatu yang sangat aku idam sebulan sekali," Spicer mengakui. "Setelah mencicipi makanan restoran mewah sepanjang hari, tidak ada yang lebih baik!" Untuk burger "sedang tapi tidak kering" enam ons, dia memanggang roti lima menit di sisi pertama, dua di kedua. Spicer mengeluarkan sebutir telur goreng untuk suaminya, Chip. "Ini steak dan telur versi saya - dan dia akan memakannya kapan saja saya membuatnya, siang atau malam," katanya.
BAHAN
Roti wijen, dihangatkan untuk melembutkan
Telur goreng, sisi yang cerah
Irisan jalapeño segar
Irisan acar dill halal
Cheddar putih dan jack lada
Ground chuck (85 persen ramping)
Selada Boston
Mayones dan saus tomat