10 Jenis Tepung

Memanggang jelas merupakan bentuk memasak yang paling ilmiah. Tidak cukup bubuk pengembang dan kue Anda datar. Terlalu banyak tepung dan kue kering Anda akan menjadi keras. Sudah cukup untuk membuat Anda ingin melempar handuk teh, jadi untuk berbicara.

Meskipun kami bersedia melakukan upaya yang cukup baik dalam uji coba kue kami (setelah semua, hasilnya biasanya lezat!), ketika ada 10 jenis tepung yang menatap Anda di lorong toko, mudah untuk mendapatkan sedikit terintimidasi. Anda mungkin bertanya pada diri sendiri: Apakah saya benar-benar perlu menggunakan tepung kue untuk kue saya? Apa perbedaan antara tepung terigu dan tepung terigu putih? Berapa banyak jenis tepung yang sebenarnya saya butuhkan di dapur saya?

Perbedaan utama antara masing-masing jenis tepung adalah kandungan proteinnya. Tepung yang terbuat dari varietas gandum protein tinggi (yang memiliki kandungan protein 10 hingga 14 persen) disebut “keras gandum. "Tepung yang terbuat dari varietas gandum rendah protein (yang memiliki kandungan protein 5 hingga 10 persen) disebut" lunak gandum."

Lebih banyak protein berarti lebih banyak gluten, dan lebih banyak gluten berarti lebih banyak kekuatan. Ketika datang untuk memanggang, jumlah gluten adalah apa yang menentukan struktur dan tekstur barang yang dipanggang.

Sekarang kita sudah mendapat pelajaran sains untuk hari itu, mari kita uraikan sedikit lebih jauh tentang perbedaan antara sepuluh jenis tepung yang paling populer.

Tepung serbaguna

Tepung serba guna harus menjadi makanan pokok di dapur Anda. Digiling dari campuran varietas gandum lunak dan keras, ia memiliki kandungan protein moderat sekitar 10 hingga 12 persen. Sebagai tepung yang paling serbaguna, ia mampu membuat kerak pie, kue kenyal, dan pancake empuk. Jika resep membutuhkan "tepung," kemungkinan besar itu berarti tepung serbaguna.

Terbaik Digunakan Untuk: Kue, muffin, roti, kulit pie, pancake, biskuit, adonan pizza, dan pasta

Tepung kue

Tepung kue memiliki kandungan protein terendah dari semua tepung pada 5 hingga 8 persen. Karena itu, ia memiliki lebih sedikit gluten, yang mengarah pada makanan yang dipanggang lebih lembut — sempurna untuk kue (jelas!), Muffin, dan biskuit. Tepung kue juga menyerap lebih banyak cairan dan gula daripada tepung serbaguna, yang menjamin kue yang sangat lembab.

Terbaik Digunakan Untuk: Kue bolu, kue pound, kue lapis, kue makanan malaikat, muffin, dan biskuit

Tepung kue

Dengan kandungan protein 8 hingga 9 persen, tepung pastry berada di antara tepung serbaguna dan tepung kue. Itu menyerang keseimbangan sempurna antara keripik dan kelembutan, menjadikannya pilihan utama untuk kulit pie, kue tar, dan kue. Anda bahkan dapat membuatnya sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 1/3 cangkir tepung serbaguna dengan 2/3 cangkir tepung kue.

Terbaik Digunakan Untuk: Pai kerak, kue, muffin, kue, panekuk, biskuit, dan tongkat roti

Tepung roti

Digiling seluruhnya dari gandum keras, tepung roti adalah yang terkuat dari semua tepung dengan kandungan protein tinggi pada 12 hingga 14 persen. Ini sangat berguna ketika memanggang roti beragi karena kandungan gluten yang kuat yang dibutuhkan untuk membuat roti naik dengan benar. Tepung roti menghasilkan volume yang lebih baik dan remah yang kenyal dengan roti Anda.

Terbaik Digunakan Untuk: Roti artisan, roti ragi, bagel, pretzel, dan adonan pizza

Tepung Self-Rising

Bahan rahasia tepung self-rise adalah baking powder dan garam yang ditambahkan selama proses penggilingan. Ini umumnya terbuat dari gandum lunak dengan kandungan protein sekitar 8 hingga 9 persen. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mencampurkan 1 cangkir tepung pastry dengan 1 ½ sendok teh baking powder dan ¼ sendok teh garam. Berhati-hatilah untuk tidak mengganti tepung yang mengembang sendiri dengan tepung lainnya saat memanggang! Bahan-bahan yang ditambahkan dapat membuang sisa pengukuran dalam resep Anda.

Terbaik Digunakan Untuk: Pancake, biskuit, dan scone

Tepung gandum

Selama proses penggilingan, kernel gandum dipisahkan menjadi tiga komponen: endosperma, kuman, dan dedak. Untuk membuat tepung putih, hanya endosperma yang digiling. Untuk membuat tepung gandum utuh, berbagai jumlah kuman dan dedak ditambahkan kembali ke tepung. Tepung gandum utuh cenderung memiliki kandungan protein tinggi sekitar 13 hingga 14 persen, tetapi kehadiran kuman dan dedak mempengaruhi kemampuan pembentukan gluten tepung. Karena itu, tepung gandum utuh biasanya menyebabkan adonan super lengket dan makanan yang dipanggang lebih padat. Kehadiran bibit gandum juga membuat tepung gandum jauh lebih mudah rusak daripada tepung putih. Sementara tepung putih dapat disimpan di dapur Anda dalam tabung kedap udara hingga delapan bulan, tepung gandum utuh hanya akan bertahan dalam kondisi terbaik selama tiga bulan.

Terbaik Digunakan Untuk: Kue, roti, panekuk, adonan pizza, dan pasta

Tepung Terigu Utuh Putih

Tidak menjadi bingung dengan tepung yang diputihkan, tepung terigu putih utuh terdiri dari komponen yang sama dengan tepung terigu utuh, tetapi dari berbagai paler gandum yang disebut gandum putih keras. Ini memiliki kandungan protein yang sama dengan tepung gandum utuh pada 13 hingga 14 persen, tetapi rasanya sedikit lebih manis karena kandungan tanin yang lebih rendah. Tepung terigu utuh dan tepung terigu putih sebenarnya memiliki manfaat kesehatan yang sama, jadi jika Anda lebih suka rasa dan tekstur roti putih, tetapi ingin nilai gizi dari gandum utuh, maka ini adalah tepung untuk kamu.

Terbaik Digunakan Untuk: Roti, muffin, dan kue kering

Tepung Bebas Gluten

Tepung bebas gluten dapat dibuat dari semua jenis bahan dasar, seperti beras, jagung, kentang, tapioka, gandum, quinoa, sorgum, atau kacang-kacangan. Permen karet xanthan kadang-kadang dapat ditambahkan ke tepung bebas gluten untuk membantu merangsang kekenyalan yang terkait dengan gluten. Tepung bebas gluten tidak selalu dapat menggantikan 1: 1 untuk tepung putih, jadi pastikan untuk memeriksa resep spesifik Anda jika Anda berpikir untuk menukar keduanya.

Terbaik Digunakan Untuk: Kue, kue, pancake, roti, dan muffin

Tepung almond

Tepung almond dibuat dengan merebus almond dalam air mendidih untuk menghilangkan kulitnya, kemudian menggiling dan mengayaknya menjadi tepung yang halus. Favorit bebas gluten ini rendah karbohidrat dan tinggi lemak serta serat sehat. Untuk mengganti tepung terigu dengan tepung almond, mulailah dengan mengganti tepung 1: 1 dan kemudian tambahkan lagi a zat peningkat (seperti baking powder atau baking soda) untuk mengakomodasi bobot almond yang lebih berat tepung.

Terbaik Digunakan Untuk: Kue, muffin, panekuk, biskuit, dan roti

00 Tepung

Sering disebut sebagai tepung gaya Italia, 00 tepung dibuat dari jenis gandum yang paling sulit dengan kandungan protein 11 hingga 12 persen. "00" mengacu pada tekstur tepung yang sangat halus sehingga mudah digulung hingga ketipisan yang ekstrem tanpa putus, yang sempurna untuk pasta dan kerupuk.

Terbaik Digunakan Untuk: Pasta, adonan pizza couscous, kerak tipis, roti pipih, dan biskuit