Kami sudah memasak kalkun dalam jumlah yang cukup banyak selama bertahun-tahun di Kehidupan Pedesaan dan, tanpa terlalu banyak memuji, kami sudah menguasai tekniknya. (Kami bahkan dapat membantu Anda memperbaiki kalkun yang terbakar jika perlu.) Jadi ikuti petunjuk sederhana ini, dan Anda akan mengukir burung berwarna kecokelatan sempurna yang layak untuk dilukis oleh Norman Rockwell tahun ini.
Pertama: Cairkan Kalkun
Jika Anda masih memilih kalkun yang tepat untuk dimasak, menurut kami lebih kecil sebenarnya lebih baik. Dagingnya akan lebih cepat matang dan merata, serta dagingnya akan lebih empuk. Jika Anda memiliki banyak orang, Anda bahkan bisa memasak dua kalkun kecil.
Apa pun pilihannya, jika kalkun Anda beku, Anda harus mencairkannya. Cara terbaik dan teraman untuk melakukannya adalah di lemari es, dan Anda sebaiknya memulainya beberapa hari ke depan. Berikut beberapa waktu pencairan secara umum:
- Di bawah 7 pon: 1 hari
- 8 hingga 11 pon: 2 hari
- 12 hingga 15 pon: 3 hari
- 16 hingga 20 pon: 4 hari
- 21 pon atau lebih: setidaknya 5 hari.
Jika Anda memerlukan metode yang lebih cepat, lihat kami Panduan Pencairan Kalkun.
Berikutnya: Keringkan Kalkun dengan Udara
Setelah kalkun beku dicairkan, keluarkan semua kemasan dan pembungkusnya, lalu taruh di a loyang dengan rak, sehingga udara dapat bersirkulasi di sekitarnya. Kemudian, tepuk-tepuk hingga kering, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masukkan kembali ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam, dan hingga semalaman.
Membiarkan kulit membumbui dan mengeringkan dengan cara ini akan membantu memastikan kalkun panggang berwarna kecokelatan dengan kulit yang renyah dan beraroma nikmat. Garam juga membutuhkan waktu untuk meresap ke dalam daging sehingga lebih empuk dan beraroma.
Sekarang: Panaskan Oven dan Bumbui Burung
Kami merekomendasikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu hingga 325°F dan tidak lebih tinggi. Meskipun suhu yang lebih tinggi akan memasak kalkun lebih cepat, suhu tersebut juga akan meningkatkan kemungkinan burung Anda hangus atau bahkan gosong bagian luarnya sebelum bagian dalamnya matang. Ini bukanlah jamuan makan malam di hari kerja yang harus Anda lewati dengan terburu-buru; rendah dan lambat adalah cara yang harus dilakukan.
Yang penting untuk ditekankan adalah mencapai angka 165ºF dengan termometer baca instan sehingga Anda tahu bahwa makanan tersebut aman untuk dimakan. Catatan: Setelah Anda mengeluarkan kalkun, suhu akan terus meningkat sekitar 20 derajat lagi. Jadi tidak apa-apa untuk menariknya keluar sedikit sebelum mencapai suhu 165°F, selama suhunya sampai di sana suatu saat nanti.
Termometer Daging Digital ThermoPro ThermoPro
Termometer Daging Digital ThermoPro ThermoPro
Sekarang Diskon 31%.
Untuk membumbui kalkun, Anda tidak perlu terlalu banyak: Mentega pada kulit, bersama garam dan merica sudah cukup. Anda bisa memasukkan seikat herba (sage, rosemary, thyme) bersama dengan bawang bombay, atau lemon, atau seledri, ke dalam rongganya. Tapi tentu saja kami punya banyak Resep kalkun syukuran dengan pilihan rasa yang berbeda untuk dipilih.
Kami tidak menyarankan memasak isian di dalam kalkun Anda. Ini hanya membuat burung membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Anda bisa mendapatkan banyak rasa kalkun pada isiannya dengan menggunakan sedikit tetesan panci saat memasak isian di atas kompor. Namun, jika memasukkan kalkun penting bagi Anda, kami memiliki saran untuk menyesuaikan waktu memasak di bawah ini.
Berapa Lama Memasak Kalkun Tanpa Isi (Disarankan)
Hal pertama yang harus Anda lakukan sebelum mulai memasak kalkun adalah membeli termometer yang dapat dibaca instan. Memasak berdasarkan suhu adalah cara terbaik dan teraman untuk mengetahui kapan kalkun Anda siap. Masukkan termometer ke bagian burung yang paling tebal di antara dada dan bagian paha (pastikan tidak mengenai tulang). Ini dilakukan ketika termometer baru mencapai 165ºF.
Secara umum, Anda sebaiknya memasak kalkun selama sekitar 15-20 menit per pon kalkun pada suhu 325ºF untuk mencapai suhu tersebut. Tapi itu hanya perkiraan! Waktunya akan bervariasi berdasarkan ukuran pasti burung tersebut, serta ukuran oven dan seberapa akurat alat pengukur suhu Anda bekerja, dan apakah burung sudah terisi atau belum. Itu sebabnya kami selalu menyarankan Anda menggunakan termometer agar aman. Berikut rincian singkat bobot dan waktu. Pada suhu 325°F untuk kalkun tanpa isi:
- 10-12 pon: masak 2 3/4 hingga 3 jam
- 15-16 pon: masak 3 1/2 hingga 4 jam
- 18-20 pon: masak 4 hingga 4 1/2 jam
Untuk kalkun itu 20 pon atau lebih, menetaplah di sore hari. Ini bisa memakan waktu sekitar 4 1/2 hingga 5 jam.
Satu catatan: Kami sebenarnya jangan menyarankan Anda memasak isian di dalam kalkun (dan USDA setuju). Ini meningkatkan kemungkinan kalkun matang secara tidak merata. Ini juga meningkatkan waktu memasak kalkun Thanksgiving dan akan mengeringkan kalkun.
Namun yang terpenting: Anda melewatkan potongan renyah-renyah lezat yang Anda dapatkan saat isiannya dimasak di wajan atau piring! Mengapa Anda menyerah? Kami punya banyak makanan lezat resep kompor dan isian panggang itu akan mengesankan.
Berapa Lama Memasak Kalkun Isian
Jika Anda bertekad untuk mengisi kalkun, Anda sebaiknya membiarkannya di dalam oven 325°F selama 20-25 menit per pon. Kami juga merekomendasikan untuk menutupi kalkun (terutama sayap dan stik drum) dengan lapisan aluminium foil yang longgar sekitar setengah proses memasak, agar tidak mengering atau gosong.
Sekali lagi, periksa termometer itu serta resep dan petunjuk memasak Anda—dan pastikan isiannya juga mencapai suhu 165°F, sehingga tidak ada jus kalkun yang kurang matang di dalamnya.
Kapan Memasukkan Air ke dalam Wajan Pemanggang Kalkun
Jika Anda menambahkan sayuran ke dasar panci pemanggang (ini akan membantu memberi rasa pada kuah Anda), tambahkan 1/2 gelas air agar tidak gosong. Anda bisa mengganti 1/2 cangkir anggur putih kering untuk menambah rasa. Jika Anda tidak mengonsumsi sayuran, Anda tidak perlu memasukkan cairan ke dalam panci pemanggang.
Kapan Menutupi Kalkun Saat Memasak
Mulailah dengan memasak kalkun tanpa tutup. Ini akan memastikan kulit mendapatkan warna coklat keemasan yang bagus. Periksa setelah sekitar satu jam, jika Anda melihat ada area yang terlalu cepat berwarna kecokelatan, tutupi dengan kertas timah.
Cara Menjaga Kelembapan Kalkun
Cara terbaik untuk menjaga kalkun tetap berair adalah dengan menghindari memasaknya terlalu lama. Meskipun di masa lalu para juru masak merekomendasikan untuk mengasinkan atau mengolesi kalkun (dan kalkun Kosher sudah diasinkan sebelumnya), ilmu memasak modern telah menemukan bahwa teknik tersebut tidak diperlukan atau tidak membantu.
Salah satu cara terbaik untuk menyiapkan kalkun yang beraroma adalah dengan memberi garam pada kulitnya dengan baik dan kemudian mengolesi kalkun dengan mentega terlebih dahulu. Garam akan membantu melunakkan daging dan lemak dari mentega akan membuat kulit menjadi renyah dan lezat, serta membantu menjaga kelembapan daging.
Kapan Mengukir Kalkun
Untuk kesegaran maksimum, biarkan kalkun beristirahat selama setengah jam hingga 45 menit sebelum mengukir. Sementara Anda menunggu, buka halaman ini cara mengukir kalkun dan membacanya.
Ini memberi waktu bagi jus untuk didistribusikan kembali, juga membantu memastikan daging tetap lembap. Ini juga memberi Anda waktu untuk membuat saus yang disebutkan di atas dan mungkin minum segelas anggur dan menghafal beberapa yang enak Lelucon ucapan syukur sebelum keluar untuk duduk bersama keluarga dan makan.