1. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Kentang ditusuk dengan garpu. Letakkan di atas loyang berbingkai dan panggang sampai empuk, 60 hingga 65 menit. Biarkan dingin.
2. Sementara itu, pada permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung, gulung adonan menjadi lingkaran 13 inci. Pindahkan adonan ke piring pie 9 inci dan potong menjadi 1 inci. Selipkan di bawah dan tekuk ujung jari Anda dengan garpu. Bekukan 15 menit.
3. Lapisi adonan dengan kertas roti, tinggalkan emperan, dan isi dengan kacang kering atau bobot pai; letakkan di atas loyang berbingkai. Panggang, sampai ujungnya mulai kering, 10 hingga 12 menit. Hapus perkamen dan kacang. Panggang sampai kerak diatur dan warnanya pucat, 8 hingga 10 menit lagi. Kurangi oven hingga 350 ° F.
4. Ketika kentang cukup dingin untuk dipegang, buang kulit dan tumbuk daging sampai halus dalam mangkuk (Anda harus memiliki sekitar 2 1/4 gelas). Tambahkan susu, telur, dan jahe dan aduk hingga rata. Tambahkan gula merah muda, gula pasir, kayu manis, allspice, dan garam dan aduk sampai rata. Tuang ke dalam kerak panggang sebagian. Panggang sampai isinya baru diatur dan permukaan mulai terlihat kering dan matang, 55 hingga 60 menit. Pindahkan pai ke rak kawat; dingin hingga suhu kamar.
5. Kocok krim asam, krim kental, gula manisan, dan vanila dengan mixer listrik pada kecepatan sedang hingga terbentuk soft peak, 1 hingga 2 menit. Oleskan pai atau sajikan bersama.