1. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Aduk roti dengan 4 sendok makan minyak di atas loyang besar; mengatur dalam satu lapisan. Panggang, putar sekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan garing (tetapi masih sedikit kenyal di bagian dalam), 15 hingga 20 menit.
2. Sementara itu, panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan adas dan bawang merah. Bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk, sampai berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 4 menit.
3. Panaskan sisa minyak sendok makan dalam wajan besar yang tahan oven dengan api sedang. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Masak, kulitnya menghadap ke bawah, hingga berwarna cokelat keemasan, 5 hingga 6 menit. Angkat ayam ke piring. Tambahkan anggur dan masak sampai sirup, sekitar 1 menit. Tambahkan sari apel, thyme, dan adas dan bawang merah ke dalam wajan. Top dengan ayam, kulit menghadap ke atas. Pindahkan ke oven dan panggang sampai ayam matang, 20 hingga 25 menit.
4. Pindahkan ayam ke piring saji. Pindahkan sayuran ke mangkuk dengan sendok atau penjepit berlubang; buang thyme. Didihkan cairan dalam wajan pada sedang-tinggi sampai dikurangi menjadi sekitar 1/3 gelas, 4 hingga 6 menit.
5. Tambahkan roti dan sayuran untuk mengurangi cairan dan aduk hingga terlapisi. Bumbui dengan garam. Lipat menjadi kangkung dan daun bawang; pindahkan ke piring dengan ayam. Sajikan dengan irisan lemon.