Favorit dunia lama pedesaan, polenta telah lama menjadi makanan pokok yang kuat dan terjangkau di dapur Italia Utara. Terbuat dari tepung jagung, polenta umumnya dimasak lambat menjadi bubur kental, atau dibentuk, didinginkan, dan diiris, kemudian digoreng dan disajikan dengan hiasan gurih. Ketika dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang, polenta menyumbangkan rona emas dan rasa manis alami.
Ini juga cocok dengan sayuran, daging, keju, dan rempah-rempah harum, seperti rosemary dan thyme. Dan menemukan jalannya ke meja-meja Amerika adalah semacam pesta kuliner: petani kolonial memperkenalkan jagung ke Eropa pada abad ke-17, di mana dengan cepat menjadi standar di sebagian besar koki repertoar.
Resep:Pembuat Kalkun Asap
DASAR-DASAR Polenta, yang terbuat dari jagung, tersedia dalam banyak warna dan grind. Polenta kuning kasar dari batu-tanah (di dalam karung, kiri) memiliki rasa yang kaya dan pedas berkat flek kuman yang tersisa dalam makanan. Polenta putih (dalam pot) berwarna lebih manis, berbunga-bunga. Tepung jagung dan polenta yang dimasak dengan cepat dan halus (di sendok) akan menghemat waktu para koki yang sibuk di dapur.
KASAR Polenta berpotongan kasar ini menjaga rasa dan tekstur tepung yang kuat selama memasak. Ini mudah bercampur dengan bahan-bahan lain sementara teksturnya yang lebih segar mempertahankan rasa yang kaya dan khas.
MEDIUM Untuk hidangan yang lebih halus dan lebih berkrim, gunakan polenta tanah sedang dengan konsistensi mirip pasir. Makanan gilingan sedang cocok untuk dicetak dengan mudah setelah polenta matang.
BAIK Tepung tepung yang halus dan halus ini merupakan bahan kue yang ideal. Remah-remah memiliki crunch mirip dengan roti pendek dan warna emas yang mengundang.
LANGKAH 1:
Aduk polenta terus menerus untuk hasil yang halus dan bebas gumpalan. Ini siap ketika semua cairan diserap dan mencapai konsistensi seperti kentang tumbuk.
LANGKAH 2:
Rumpun terbentuk dengan cepat dalam polenta, jadi yang terbaik adalah mentega hidangan sebelum mulai memasak sehingga polenta dapat dituangkan segera, saat masih hangat.
LANGKAH 3:
Jalankan spatula karet di atas permukaan polenta untuk menghaluskan. Dinginkan selama satu jam untuk dicetak. Setelah menjadi keras, gunakan pisau untuk memotong kotak.
Karena rasanya yang lembut, polenta berpadu dengan hampir semua hal, termasuk keju, bawang putih, zaitun, dan segala macam rempah-rempah yang gurih. Sajikan polenta yang digoreng pan dengan renyah, pancetta asin, sosis pedas, atau sayuran panggang, seperti terong, zucchini, paprika, dan bawang. Saat membuat polenta krim, aduk keju pedas, seperti biru atau pecorino, sebelum dicetak. Bumbui pesto basil-dan-bawang putih segar di atas lempengan panggang, atau sajikan kotak polenta sebagai lauk, dengan saus tomat buatan sendiri di atasnya.
LIHAT RESEP TERKAIT:Polenta kental dengan Jamur