Editor Country Living memilih setiap produk yang ditampilkan. Jika Anda membeli dari tautan, kami dapat memperoleh komisi. Lebih banyak tentang kami.
Mempertahankan, atau menyiapkan makanan untuk disimpan tanpa merusak, telah digunakan selama berabad-abad. Salah satu metode yang populer adalah acar dengan pendingin: Produk segar ditutup dengan campuran cuka, rempah, dan rempah-rempah, lalu dikemas dan didinginkan. Metode lain yang sering digunakan adalah pengalengan, yang secara hermetis menyegel makanan dalam toples kaca untuk penyimpanan dapur hingga satu tahun. Meskipun pengalengan mungkin tampak menakutkan, itu bisa sangat menyenangkan, asalkan perawatan yang tepat diambil.
Pengalengan adalah praktik yang cukup dicoba-dan-benar, tetapi baru-baru ini ada berita besar di dunia pengalengan: Jarden Home Brands, perusahaan yang memproduksi stoples dan tutup Ball® Brand, memperbarui panduannya untuk proses sterilisasi. Sementara pedoman lama merekomendasikan menjatuhkan tutupnya dalam air panas yang mendidih sebelum menariknya keluar dan segera menyegel guci, Jarden sekarang mengatakan itu tidak perlu untuk memanaskan tutup untuk mencapai yang baik segel. Sebagai gantinya, Anda cukup mencuci tutupnya dan menggunakannya pada suhu kamar.
Blog Homegrown hidup sampai ke bagian bawah situasi, dan ternyata pembaruan adalah hasil dari Jarden menguji proses dan menentukan langkah tambahan hanya tidak perlu — belum lagi bahwa secara tidak sengaja gasket karet kelopak mata tertutup dapat menyebabkan plastisol menipis, yang berakibat buruk. segel. Selagi Instruksi pengalengan USDA belum berubah, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mengubah proses Anda jika Anda akan menggunakan toples Ball® Brand untuk pengalengan musim ini, karena perubahan yang tampaknya kecil ini berpotensi berimplikasi pada keselamatan dan umur panjang kaleng Anda barang.
Lihat posting Theresa Loe di Living Homegrown untuk detail selengkapnya pada pembaruan, dan periksa primer kami untuk memulai dengan menjaga makanan Anda sendiri di bawah ini:
Getty Images
PERALATAN
Hanya ada beberapa kebutuhan untuk pengalengan. USDA merekomendasikan penggunaan stoples kaca tempered bebas dari retakan, goresan, atau cacat lain yang memiliki tutup vakum dua potong terdiri dari tutup logam datar yang dilapisi karet dan pita sekrup logam. (catatan: Tutup logam pipih tidak dapat digunakan kembali.) Anda juga akan memerlukan canner air mendidih atau panci besar yang setidaknya 2 inci lebih tinggi dari tabung terbesar yang Anda rencanakan untuk diproses dan dilengkapi dengan rak dan tutup. Gunakan stoples pengangkat atau penjepit untuk menurunkan aman dan menghapus stoples. Terakhir, Anda akan membutuhkan yang panjang, tipis, bukan logam tusuk sate untuk memasukkan ke dalam panjang tabung untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap. Kit pengalengan rumah termasuk semua yang Anda butuhkan.
BAHAN
Hitungan kualitas! Menggunakan produk segar menghasilkan hasil mencicipi paling segar. Selalu cuci produk secara menyeluruh untuk menghilangkan mikroorganisme yang mungkin ada dan yang dapat menyebabkan pembusukan. Dan selalu ikuti resep dari sumber tepercaya ke surat itu- resep-resep ini telah diuji untuk memastikan bahwa kadar asam dengan aman mempertahankan isinya dan bahwa waktu pemrosesan cukup lama untuk membuat segel vakum.
PROSES
Area kerja, produksi, dan semua peralatan Anda harus bersih dan bebas dari kerusakan. Pasang canner air mendidih sesuai dengan instruksi pabrik. Setiap pengawet yang diproses dalam air mendidih selama kurang dari 10 menit akan membutuhkan stoples itu disterilkan — rendam dalam air mendidih selama 10 menit dan simpan dalam air panas sampai siap untuk diisi. Tutup tidak boleh disterilkan tetapi beberapa mengatakan mereka harus panas: Rendam dalam air mendidih selama 10 menit (tetapi jangan ragu untuk melewati langkah ini jika Anda mengikuti pedoman yang diperbarui dari Ball® Merek). Kurangi risiko pertumbuhan bakteri dengan memasukkan tusuk sate panjang ke dalam stoples berisi untuk menghilangkan gelembung udara dan menyeka setiap tepi kering. Tutup dengan kuat dan proses semua guci dalam canner untuk waktu yang ditentukan. Tes untuk melihat apakah toples telah ditutup dengan benar dengan menekan bagian tengah tutupnya, yang seharusnya sedikit ditekan. Setiap toples yang tidak disegel harus disimpan dalam lemari es dan isinya harus dimakan dalam 2 hingga 3 hari.