Kana Okada
Kalkun panggang mentega adalah inti dari makan malam Thanksgiving gaya Selatan Joe Randall, yang juga disajikan Dressing roti jagung dengan Sage dan Sosis Babi, Kentang Tumbuk Creamy Ibu Pan, dan Sun-Dried Cherry dan Cranberry Salsa.
Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Ini
Cal / Serv: 812
Hasil: 8
Waktu persiapan: 0 jam 30 mnt
Total Waktu: 4 jam 0 mnt
Bahan
Turki:
1 seluruh kalkun
2 sdm. mentega tawar
1 sendok teh. garam
1/2 sdt. Lada putih yang baru ditumbuk
1 Leher kalkun
1 Hati kalkun
1 Hati kalkun
1 Kalkun kalkun
garam
Lada yang baru digiling
1 qt. air
1/4 c. air
1/4 c. tepung serbaguna
Petunjuk arah
- Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat F. Olesi kalkun dengan mentega cair dan taburi dengan garam dan lada putih. Stuff bird dengan Dressing Roti Jagung dengan Sage dan Sosis Babi (Lihat Dressing Roti Jagung dengan Sage dan Resep Sosis Daging Babi) dan truss, jika diinginkan. Dalam wajan pemanggang besar yang dilengkapi dengan rak, posisikan kalkun dengan sisi menghadap ke atas. Panggang burung dalam oven selama 30 menit, lalu turunkan panas ke 325 derajat F dan terus panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam. Turunkan dada kalkun ke bawah, olesi dengan jus wajan, dan panggang, olesi sesekali, selama 30 menit lebih, atau sampai jus menjadi jernih ketika bagian paha yang paling tebal ditusuk dengan garpu.
- Tempatkan jeroan ayam itik kalkun (leher, hati, jantung, dan rempela) dalam panci besar dan taburi dengan 1 sendok teh garam dan 1/8 sendok teh lada. Tambahkan 1 liter air dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 1 1/2 jam. Hapus jeroan ayam itik dari stok dan sisihkan di talenan; biarkan dingin. Buang leher dan dadu hati, jantung, dan ampela; Memesan.
- Hapus kalkun dari wajan, memesan wajan dan jus untuk saus; buang trussing apa pun; tenda kalkun longgar dengan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 20 menit.
- Sementara itu, minyak skim dari loyang panggang yang dipesan. Dalam cangkir, campurkan tepung dan sisa 1/4 gelas air, aduk untuk menghilangkan benjolan. Dalam wajan pemanggang yang sama di atas api sedang-tinggi, panaskan jeroan ayam itik (sekitar 3 gelas), lalu aduk dalam campuran tepung. Didihkan, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan jeroan ayam itik, lalu kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 15 menit, atau sampai saus mengental. Bumbui lagi, jika diinginkan, dan sajikan panas dengan potongan daging kalkun dan roti jagung dengan Sage dan Sosis Babi.