16 Ayam Goreng Bumbu dengan Resep Madu Chili Merah

1 sendok teh. bubuk cabai ancho

1 sendok teh. ketumbar tanah

1 sendok teh. jintan halus

1 sendok teh. jahe bubuk

1 sendok teh. bubuk cabai pasilla

1 sendok teh. gula merah

2 sdt. bubuk bawang putih

2 sdt. bubuk bawang

1 sendok teh. tanah allspice

1 sendok teh. kayu manis tanah

1 sendok teh. cengkeh tanah

1 sendok teh. biji adas tanah

1/2 sdt. cabai rawit

1/2 sdt. cabai bubuk de árbol atau cabai merah yang dihancurkan

cabai bubuk de árbol atau cabai merah yang dihancurkan

Garam halal

lada

2 ayam

6 c. buttermilk rendah lemak

1 1/2 c. nektar mangga

1/2 c. madu kemanggi

6 c. minyak canola

3 c. tepung serbaguna

1. Dalam mangkuk, campurkan bubuk cabai ancho, ketumbar, jintan, jahe, bubuk cabai pasilla, gula, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, allspice, kayu manis, cengkeh, adas, cabai, 1/2 sendok teh chile de árbol, 2 sendok teh garam, dan 2 sendok teh digiling kasar hitam lada.
2. Tempatkan ayam di atas wajan agar-agar. Bumbui dengan campuran rempah. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 1 jam atau hingga 8 jam.
3. Pindahkan ayam ke loyang 3 liter. Tuang 4 cangkir susu mentega di atas ayam, balikkan ke mantel. Penutup; dinginkan setidaknya 4 jam atau hingga 24 jam.
4. Dalam panci 2 liter, rebus nektar mangga di atas tinggi hingga dikurangi menjadi 1/4 gelas. Aduk madu, 1/8 sendok teh chile de árbol, dan 1/4 sendok teh garam. Biarkan dingin.
5. Hapus ayam dari lemari es; diamkan 30 menit. Tuang minyak ke dalam wajan besi cor (atau oven Belanda) sedalam 2 inci 12 inci untuk mencapai sisi atas 1 inci. Panaskan dengan api sedang sampai minyak mencapai 350 derajat F pada termometer goreng. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.
6. Pindahkan ayam dari buttermilk ke talenan besar; keringkan dengan handuk kertas. Buang rendaman buttermilk.
7. Ke dalam loyang 2-liter, tuangkan sisa 2 cangkir buttermilk; kocok dalam 1/4 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk. Dalam loyang 2 liter lainnya, letakkan tepung. Aduk 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk.
8. Bekerja dengan payudara dan paha, celupkan ayam ke dalam campuran buttermilk, biarkan berlebih menetes; kemudian celupkan ke dalam campuran tepung untuk melapisi, mengetuk kelebihan. Dalam jumlah banyak, masukkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas, pastikan untuk tidak memanggang wajan.
9. Goreng dada dan paha 10 hingga 12 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang (165 derajat F), sesekali berputar. Jika beberapa bagian berubah menjadi cokelat keemasan sebelum bagian dalamnya mencapai 165 derajat F, pindahkan ke rak di dalam wajan jelly-roll berukuran 18 kali 12 inci dan dipanggang selama 4 hingga 8 menit atau sampai matang (165 derajat) F). Taburi ayam dengan 1/2 sendok teh garam. Kurangi suhu oven hingga 200 derajat F. Jaga agar ayam tetap hangat dalam wajan.
10. Ulangi proses breading dengan sayap dan stik drum. Dalam batch, goreng 6 hingga 9 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, balik sesekali. Pindahkan potongan-potongan yang sudah dimasak ke dalam wajan yang disiapkan dalam oven. Bumbui dengan 1/2 sendok teh garam. Sajikan dengan saus mangga-madu.