Cara Baru untuk Memasak Pasta

Pasta mungkin adalah salah satu hidangan pertama yang pernah Anda pelajari cara membuatnya, dan salah satu yang belum Anda sukai sejak saat itu. Cukup mudah: Rebus air — mungkin tambahkan garam untuk membumbui mie, atau minyak agar tidak terkena mie menempel *, tergantung pada apa yang Anda diberitahu — dan tambahkan rigatoni, spageti atau apa pun bentuk tepung Anda ingin. Tapi itu bukan satu-satunya (atau cara tercepat) untuk melakukan sesuatu.

Cobalah trik memasak ini untuk membuat makan malam lebih cepat di meja — dan nikmati setiap gigitan lebih banyak lagi.

1. Coba Mac Ayah dari Mac & Keju Hacks.

Banyak resep makaroni dan keju meminta sebagian memasak pasta, mengeringkan dan menyisihkannya, membuat saus, lalu melemparkan keduanya bersama-sama dan memanggang. Selamatkan diri Anda beberapa langkah dengan metode satu pot ini: Masak mi siku (atau cavatappi, atau

bentuk kecil apa pun yang menarik perhatian Anda) dalam campuran 50/50 kaldu ayam dan air, dan setelah mie aldente, tambahkan keju parut apa pun yang Anda suka, aduk hingga meleleh. Campuran air kaldu yang tersisa akan membantu keju meleleh, menciptakan saus yang akan mengental saat dingin.

Cobalah sendiri dengan mudah ini Carbonara Mac & Keju.

2. Biarkan Pemasak Lambat Anda Melakukan Pekerjaan.

Kira-kira 15 menit sebelum sup atau sup kuali Anda siap dimakan, masukkan pasta apa pun yang ingin Anda gunakan. Dengan begitu Anda memiliki satu panci lebih sedikit untuk dibersihkan, Anda tidak menunggu air mendidih, dan semuanya siap pada waktu yang bersamaan. (Anda dapat mengukur waktu sesuai dengan instruksi pada kotak pasta.)

Peringatan: Sangat menggoda untuk membuang semuanya ke dalam slow cooker sekaligus, termasuk pasta, dan biarkan dimasak selama 6 hingga 8 jam ke depan, tetapi mie akan benar-benar hancur, mengubah cairan menjadi zat tepung goo

3. Curi Cold-Cooking Pasta Hack dari Alton Brown.

Brown yang pertama mengakui dia "benar-benar kacau dengan pasta memasak"di musim pertama Makan yang enak ketika dia menyuruh orang untuk mendidihkan satu galon air, kemudian tambahkan mie. Hari-hari ini, dia menuangkan pasta terlebih dahulu, menambahkan hanya cukup air untuk menutupi mie, lalu didihkan.

Ini cara yang lebih cepat untuk memasak, tetapi Brown juga melakukannya karena dia lebih suka tekstur pasta ketika dibuat seperti itu.

4. Nyalakan Panas pada Air Pasta Anda.

Ambil mie itu tepat saat dihidupkan - masih keras saat digigit - dengan sendok berlubang atau laba-laba (sendok sayur, pada dasarnya) daripada membuang semuanya menjadi saringan. Tuangkan semua kecuali secangkir air pasta, tetapi jangan menambahkannya ke saus dulu. Brown merekomendasikan untuk memasak secangkir air sampai berkurang menjadi dua, jadi sangat tepung, lalu tambahkan ke saus tomat Anda.

Itu mengental saus, dan — seperti yang ditulis Brown— "benda ajaib."

5. Jangan Terlalu Ayam untuk Mencoba Ayam (Kaldu).

Kaldu ayam berfungsi baik dalam menciptakan saus mac dan keju yang akan membuat orang meneriakkan "beri aku lebih banyak," tetapi juga bekerja dengan baik dengan pasta musim semi (terutama yang berbasis daging asap).

Memasak pasta di sekitar 2 ½ cangkir kaldu ayam, membiarkannya dimasak sampai mie pasta al dente. Pada titik ini, seharusnya hanya ada beberapa sendok makan sisa kaldu, yang cukup untuk memasak sayuran yang ingin Anda tambahkan ke piring, seperti asparagus atau brokoli.

Dapatkan perincian lengkap tentang peretasan ini — dan resep pasta asparagus daging asap yang menyertainya—sini.

*6. Lewati Minyak Zaitun.

Jika Anda sudah dewasa menambahkan minyak zaitun ke dalam air pasta Anda agar mi tidak lengket, koki Italia Lidia Bastianich menganjurkan Anda untuk berhenti. Sekarang.

"Anda tahu pepatah lama: Anda melemparkan pasta ke dinding dan ketika menempel, itu selesai? Itu karena ada lapisan pati pada pasta dan itulah yang dipatuhi saus. Jadi Anda tidak ingin lapisan minyak di atasnya, dan Anda tidak ingin membilas pasta Anda, "katanya The Splendid Table.

7. Tes Jamie Oliver Twist Trick.

Alih-alih menambahkan minyak zaitun, chef Jamie Oliver bersumpah dengan mengambil mie panjang di kedua tangan (satu di atas yang lain) dan memutar pasta. Mie akan sedikit mengembang, dan ketika Anda menjatuhkannya ke dalam panci air, mereka cenderung tidak saling menempel saat dimasak, katanya.

8. Ubah Pasta Hari Kedua.

Ketika tumbuh dewasa, nenek saya biasa menyimpan mie spageti yang tersisa di lemari es, menariknya keluar untuk membuat "pasta goreng." Dia akan memanaskan wajan, memasak bacon dadu atau pancetta di dalamnya, lalu menambahkan mie, memasaknya sampai mereka sedikit renyah. Ini mengubah tekstur, membuat hidangan asin, berderak yang cocok dengan sayuran panggang atau salad.

9. Ambil Sendok Alih-alih Penutup.

Jika Anda pernah meletakkan tutupnya pada pasta yang direbus, hanya agar gelembung airnya sudah lewat, (1) Anda tidak sendirian, dan (2) ada cara yang lebih baik. Meletakkan sendok kayu yang panjang di atas pot sebagai gantinya dapat bertindak sebagai penyangga, menyebabkan gelembung yang menumpuk hingga meledak, yang pada gilirannya menyebabkan semua gelembung di bawahnya menyembul, menjaga agar buih itu tidak tumpah lebih. Itu karena busa bertepung di atas air yang menggelembung secara termodinamik tidak stabil, menurutnya Gizmodo.